自家培養天然酵母

天気：くもり午後ずっと雷雨
梅雨の終わりに雷雨というのは、全国的ではなく東海地方の傾向だそうだ。大相撲名古屋場所は白鵬の１１回目の優勝だ。琴欧州・琴光喜の頑張りの一方、日馬富士は期待はずれの今場所でした。新鮮なデラウェアをいただいた。これを使って”ワイン”を、いや、天然酵母をつくろう！デラウェアを房から取り保存ビンに入れ、水を加える。同時に、ハーブの天然酵母もつくる。ハーブはローズマリー・タイム・オレガノ・セージ・バジル・ステビアを使う。それと醗酵の早い酒粕の酵母も仕込む。夏の自家培養は温度管理が大切で２６℃～２８℃で培養する。３０℃以上だと他の菌が異常発酵してしまうので、発砲スチロールのボックスのなかに小さな保冷剤を１個入れて温度を保つ。酒粕は３日ほど、その他は５日ほどで液種が完成、それを基にパンの天然酵母の元種を３日ほどかけて作る。