天然酵母 元種作り２日目

天気：曇り
一日中蒸し暑い曇りで　雨が降りそうで降らない。専業農家の人に稲作の成長状況を聞くと、やはり、梅雨明け遅れによる日照不足でかなり成長が遅れているようだ。梅雨明けはもう２週間以上遅れているそうだ。パンを作るための元種作り２日目。攪拌して　液種を３０ｇと強力粉３０ｇを追加する。①デラウェア（写真上）・・・かなり醗酵力はありそうで２倍位の質量になっている。かすかなワイン風味は新鮮だ。②酒粕・・・醗酵力はダントツで攪拌遅れでビンのふたを押し開けていた。質量は３倍だ。③ハーブ（写真下）・・・液種が元気がないので果糖を少量加えると、醗酵が活性し表面に気泡が増えた。元種は２倍の質量になり、まずまずだ。香りは薄くなったがまろやかだ。　いずれも、日曜日のパン作りには活躍してくれそうだ。　＊デラウェアと酒粕の液種は、冷蔵庫で保管する。