天然酵母 液種つくり３日目

天気：雨のち曇り時々雨

ゴーヤが突然、実をつけはじめた。かぞえると５個付けていた。日照不足なのに、時期が来たのか頑張っている。さて、液種作りの３日目だ。気温もあまり上がらず、適温で順調だ。①デラウェア・・ふた開けるとポンと音が聞こえる。粒は上部に浮き　表面には気泡がいっぱいだ。デラウェアの甘い香りが漂う。これからは一日５～６回ふたを開けて空気を入れ替える。②ハーブ・・醗酵がはじまって色も濃くなり、香りはまろやかになっている。③酒粕・・盛んに醗酵して　下のほうから気泡がぷくぷくと上って表面でパチンとはじける。ビンをのぞいていると下からどんどんと気泡が浮き上がってくる。＊デラウェアは思ったより強く、早く酵母が成長している。