味噌を作る ２０１４

天気：晴れ
米こうじを共同購入した近くのおばさんも、今　味噌を作っている。おばさんは大豆を茹でるが、我が家はは蒸す。

 ひと晩浸水した大豆は、２倍にふくらんでいて、２台の蒸し器で半分づつ蒸す。時間は４～５時間。
①大豆をつぶす
　蒸した大豆は指で押さえると潰れるほど柔らかい。ビ二ール袋に入れてビール瓶などで叩く方法もあるが、我が家ではオーソドックに、すり鉢でつぶす。蒸汁を少し加えると容易だ。
②塩こうじを加える
　つぶした大豆に塩こうじを加えて、まんべんなく混ざる様、良くかき混ぜる。この時の硬さはいわゆる耳たぶかな。
③容器に入れる
　両手で大きめのボール状に丸めて、ポリ容器の中に強く投げ入れる。ボール内の空気を抜くためだ。最後は、隙間のないよう上から押さえつける。
④仕上げ
　表面にカビが発生防止に、塩３０ｇを降る。袋をとじて、押し蓋をして重石（２～３ｋｇ）をする。容器のふたをして封をする。
　
＊１０ヶ月から１年後には美味しい味噌が出来ます。