黒豆の味噌

天気：晴れ時々曇り
味噌作りを教えている若者が、昨年１２月に仕込んだ味噌を持ってきた。出来具合のチェックをしてほしいと言う。
ひとつは通常の大豆で、漬物用ポリバケツに仕込んだこうじ味噌で、ちょっと塩の角があり塩辛味を感じる。もう少し発酵すればよい。
もうひとつは黒豆を使って、写真のようなカメに仕込んだこうじ味噌だ。仕込んだ時期、方法も前者と同じだ。蓋を開けると、プ～ンとアルコール臭がする。米こうじを使っているからアルコール臭は当然だが、発酵が進んでいる証拠だ。さて、試食だ。塩辛さは全く感じられなく、風味豊なまろやかな味の味噌に仕上がっている。発酵が進みアミノ酸化して甘ささえ感じる～こんな味噌は初めてだ。手前味噌だが絶品だ～１ｋｇで￥１２００以上の美味しさだろう。
黒豆が良かったのか？、カメが良かったのか？