お勧めの天然酵母

天気：晴れ
朝方の気温が１５℃前後、昼間は２５℃前後となると体も楽になり、食欲も出てくる。毎朝食のパンの消費も早い。食パン、バタール、カンパーニュであったり、２種類の小麦粉（ゴールデンヨット、リスドール）もフル稼働だ。～天然酵母も元気だ。この時期はデラウェアがお勧めだ。結構長持ちするから、大き目の瓶に２房のデラウェアの粒を入れ、９分目まで水をいれ室温で充分で１週間すると、元気な液種菌が出来る。冷蔵庫で１ヶ月は大丈夫だ。この種菌を使ってパンの天然酵母を作る。別の保存瓶に１００ｃｃの液種菌に１２０ｇのゴールデンヨットをくわえて、良く攪拌をする。翌日、３０ｇのゴールデンヨットを足して、良く攪拌する。それからは、どんどんと発酵し３倍ほどにふくれる。攪拌してガスを出すが、３時間程で、また３倍に。３日目には落ち着くので、良く攪拌して冷蔵庫で保管する。美味しい天然酵母の出来上がり。