手前味噌

天気：曇り
近所のおばさんから、手作り味噌を頂いた。田舎の付き合い？いやいや、そうではなく、おばさんが畑で出来た大豆で、初めての挑戦で味噌を作ったそうで、是非味見をしてほしいとの事だ。昨年１１月に大豆２ｋｇと米こうじ２ｋｇを材料に”こうじ味噌”を仕込む。１１ヶ月の熟成だ。色は完全に味噌らしく、そのまま舐めると甘く美味しい。味噌汁をつくるが、４人前４０ｇでは少し物足りない。結局６０ｇまで使う。～味は？　　塩分が少なく、甘くこうじの香りがして、美味しいが・・・大豆の発酵による旨味と言うか、コクと言うか、なれがもう少しほしい。熟成期間なのか、塩分量なのかわからないが。