またしても食パンです。

天気：雨
昨夜からしとしとと雨が降り続く。今日も、飽きずに食パンを作る。天然酵母でパンを作る場合の注意点、また、イースト菌の時とどのように違うのか。
生地のニーティングでは、ホームメイド協会のテキスト同様、半量の小麦粉に全量の３０℃の水、砂糖、酵母を加えて、こねじゃくしでよくかき混ぜる。その中で、ぶくぶくと酵母が活動をするのを確認してから、残りの小麦粉と塩を加えて煉る。台の上で最低１５分、しっかり手捏ねして、なおかつ、１０分間は台たたきをする。
・・・ここで、コーヒーブレーク。昨日のうまくいかなかった妻のリベンジのコーヒーだ。慎重に３人分をちょうど３分間かけて、お湯を注ぐ。結果、昨日のコーヒーよりかなり改善されて、渋味はないが、苦味がややある。かおりも良いが先日の先生のとは異なる。改善もあるが、妻は４０点だと言う。
手捏ねの生地とニーダーでの生地とどう違うのかと長男が聞く。餅の杵つきとミキサーとの差、うどんの手打ち（足ふみ）とミキサーの差ははっきりしているのだが。
あッ！パンが焼けたから、今日はここまで。