豆腐を作る

天気：晴れのち曇り
午後から歯医者さんへの予約でパン屋さんは休業。午前中で出来る豆腐を作る。
豆腐は使う道具で３段階に分かれるが、慣れてくるといたって簡単だ。第１段階は前日から２４時間浸水した大豆（無農薬・有機）をミキサーで水を加えながら、「呉」を作る。ミキサーの能力で少しずつミキサーにかけ（でも１５分で出来る）、なるべく大きな胴鍋に入れる。第２段階は「呉」を煮込む。焦げないよう木べらでかき混ぜながら、沸騰したら弱火にする（写真上）。別の鍋の上で、こし袋に入れて漉し、豆乳とおからに分ける。おからは出来上がりで、ついでに美味しい豆乳を飲む。第３段階では、鍋に入れた豆乳を８０度まで温めて火を止め、にがりを入れる。にがりが全体に回るのがポイントだが、廻しいれ、後は２０分ほどそッ－と待つ。固まったら、型に注ぎ重石（５００ｇほど）を置いて２０分間水を切る。最後に、水をを入れたボールの中に浸けて、にがりを出して、出来上がり（写真中）

 今日は、美味しい豆腐をより美味しく、湯豆腐にする。