レモンマーマレード特級

 天気：晴れ（寒い）
ジャムやマーマレードのＪＡＳ規格に等級があり、特級と標準があるらしい。糖分が４０％以上、果実等含有率が３０％が特級だ。
菜園の隅にある無農薬・有機のレモンを収穫して、マーマレードを作る。レモンを縦に８等分して、皮、果実、その他（薄皮、ワタ、種）に分ける。皮は千切りして、茹でこぼしを４回して水に晒しておく。その他（薄皮、ワタ、種）は、ペクチン液を作る。皮同様に４回の茹でこぼしをして、鍋にひたひたの水を入れ約１５分煮込む。ほとんど液体がなくなる状態になったら、絞らないで、自然落下で布漉をする。漉したペクチン液と皮、６０％の砂糖を鍋に入れて煮込み、沸騰したら果実を入れる。果実は６０％、水は一切加えない。焦げないように、木べらでかき混ぜながら、約４０分煮込むと完成する。