石窯パン：りんごのリングパン

 天気：雪
外は雪。石窯は屋根のある土間だから、パンを焼くには支障はないが、寒い。 それでも、石窯の前は暖かく、薪をくべながら雪が降るのを見るのもいいもんだ。気温は氷点下に近いが、空気は乾燥しているせいか、着火も適温（３５０度）になるのも普段通りでＯＫ。だだ天然酵母が成長が良くないために、イーストの力を借りる。
さてさて 、本日のパンは６種類です。食パンは、プルマン、レーズン食パン、ミルク紅茶食パンで、全て１．５斤だ。カンパーニュはオレンジピールを入れて２個焼く。バターロールは１７個作り、りんごのリングパンを１個作る。一番早く焼くパン（焼く温度の高いパン）に合わせて、火を起こす。今日はカンパーニュ。ちょっと遅めの１３時４５分着火、１５時１０分３５０度に達して、３０分間対流保温する。カンパーニュは１０分で焼ける。発酵の早いプルマンとミルク紅茶食パンは２０分で焼けるが、最後になったレーズンパンは２時間かかる。バターロールは１回目が２０分、２回目が４０分。
焼く時間は一定でなく、要は、焼き具合を良く見ながら調整するのが良い。ところが、りんごのリングパンは、どう考えても温度が高すぎたようだ。ロールパン同様の１８０度前後でも 良かった。それでも、シナモンの利いたりんごのシロップ煮が、あつあつで本当に美味しい。