天然酵母 液種つくり４日目

天気：大雨のち曇り時々雨
雨が降り止まない。朝、ゴーヤの頭の部分３０％ぐらいが黄色くなっているのを発見！　昨日まではきれいな緑色だったのに。２つに割ってみると中の種が、真っ赤のゼリー状になっている。舐めてみると非常に甘い。さて、液種作りも４日目だ。①デラウェア・・・一日に８回もふたを開ける。その度にポンと鳴るのだ。香りはまさに甘いワイン！！醗酵は最大になっているから、これから醗酵が少し落ちつけば完成だ。②ハーブ・・・表面に気泡が一杯で、ローズマリーとバジルの香りがさわやかだ。これからが本格的に醗酵だ。③酒粕・・・醗酵はピークを過ぎたがまだ盛んに表面でぶくぶく　ぶくぶくとうごめいている。少し、醗酵が落ちつけば出来上がりです。（今日は少し気温が高いので蓄冷剤１個入れて温度調整。）