天気：曇り今朝の気温は最低１５℃で昼間でも２２℃で体も，ブルブル。秋雨前線と一緒に、ドッと秋がやってきた。妻が病院にゆくと、多くの患者さんが発熱で来ていて、満員だったそうだ。インフルエンザも流行中で、要注意だ。 バタールを極める為の第４弾～今日は粉の配合を替えてみた。
ニップンのゴールデンヨット７０％、ニッシンのフラワー３０％で焼くが、昨日のカメリア８０％、フラワー２０％とは、まったく異なる。昨日は気泡が小さくふわふわであるが、今日のバタールは気泡が大きく、もちもちとしている。妻は昨日のバタールが、長男は今日の方が好みだと言う。次回はリスドール（フランスパン用の中力粉）で作ってみたい。気温が醗酵適温より低くなり、醗酵器が活躍をしている。明日も雨模様！！
2 件のコメント:
同じように作っても、粉の性質で、仕上がりの味に随分と差ができるんですね～～～
私は先回いただいた気泡が小さくて、ふわふわタイプのがよかったです。（ガッシリと固めの生地は歯が心配）いずれにしても、焼きたてパンはそれだけで美味しい！！！！
バタールのようなシンプルなパンは正直です。もちろん粉によって味が違うが、同じ作り方で味が違うのは熟練が不足しているからですね。一番適した粉で、統一された技術で、これが”雨の日のパン屋さん”のパンだ、と言うのを作りたいですね。
コメントを投稿