あんぱん（白あん）

天気；雨（台風）～晴れ
台風１８号は伊勢湾に入ってから、わが妻のにらみに、恐れをなして４５度も向きを変え、奇跡的に全く被害なし。畑に行くと、ブロッコリーや白菜が全て南東の方向に傾いている。台風は南東の方向から来ているのに、風は北西の方向から吹いていたのだ。名古屋でも水害、遠くは土浦では竜巻で被害が・・・・＜雨の日のパン屋さん＞の今日のメニューは『白あんぱん』です。酒がすの天然酵母を１００ｇつかって、銀座木村屋のあんぱんにチャレンジ。白あんは取って置きの高級和菓子用のあんを使う。玉子２個をいれ、手ごねはしっかり３０分間、そして一次醗酵は２Ｈ、４５ｇで分割、ベンチタイム４０分、白あんは１個たっぷり５３ｇをソフトに包んで、仕上げ醗酵は７０分、焼成は１８０℃で１４分。白あんを酒粕のほのかな焼きたての香りが包む最高の味です。自画自賛だが、銀座木村屋以上の白あんぱんだ！！！！