天然酵母づくり

天気：晴れ
奇跡！　八丈島沖で２４日に遭難した漁船の３名の乗組員が、４日ぶりに生還。前線の通過による遭難だが、３日目には台風２０号が通過している。８人のうち　残り１名は死亡　３名は行方不明だが、何故　この３名は生きられたのか。先日の雨の日の営業で酵母がなくなってしまった為、酵母の液種を作らなくては。身近で手に入る材料でつくろう。冷蔵庫の中にあった"りんご"、そして　かぼちゃのパンを作る為の"すくなかぼちゃ"、果樹園で収穫した無農薬の"みかん"の３種類だ。みかんとりんごは過去にも作ったことがあるが、かぼちゃは初チャレンジだ。５ミリ程の薄切りにしたかぼちゃをビンにいれ、水とヨーグルトについてる粉砂糖を、少々加える。あとは、温度管理だけだ。３０℃以上になると他の菌が増殖する為に、２８℃以下で２８℃に近い温度を維持する事がポイントだ。１週間で丈夫な天然酵母ができるはずだ。