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天気：晴れ（強風）夕方から雪
大晦日の夜、雪が深深と降る。雪がふる中、大阪からお客様が見えた。雪がめずらしく、夜に散歩に出かけたが、不審者で逮捕・・・されなければよいが。年越し蕎麦をうつ。当初の予定は、蕎麦うちの師匠と３０日～３１日に蕎麦うちまくるはずであったが、師匠の体調が悪く、結局、一人で打つことになってしまった。師匠の美味しい蕎麦もたべられなかった人も多かった。実は私を含めて！来年は期待しよう。夕方から何とか、１ｋｇの蕎麦をうったが、家族は美味しいと言ってくれた。 ＜今年、一年間、つたないブログを愛して頂きました皆様方には、本当にありがとうございました。＞
天気：晴れ朝夕小雨
明日の夕方から元旦の朝まで雪の予報だ。大阪からのお客様を迎えるのだが、行き帰りが心配だ。それに、午前３時５１分から始まる月食もあまり期待できない。 お正月の準備が着々と進んでいる。買い物も済ませて、私はごまめつくり、黒豆も完成し、年越し蕎麦のつゆを作る。昨日から浸した昆布としいたけの液に、花かつをを入れて出汁を作り、先週からならしていたかえしを加えて完成。そばつゆは美味しいが、肝心な蕎麦は？ その間に、妻は”たたきごぼう””野菜の煮しめ””数の子””いもきんとん”を準備する。
天気：晴れ
少し違うぞと思うのは、私だけか。血税を１６億円も使って、ホテルを借り上げ、派遣切れの人だけに支援するのは。職があっても年を越せない人、働きたいが体調のが悪く無収入の人、いろいろあっても人のせいにしないで努力している人は、大勢いる。支援対策の内容を知れば知るほど、意味がわからない。 しめ飾りをつくってお正月の準備をする。毎年、１００円ショップで部品を買って、庭のなんてん、しだ、千両などを使って、独自のしめ飾りを作る。また、松の葉を数十本づつ、赤いより糸で束ねて、赤い乾燥したピーマンをつける。これは、お正月以降も部屋の飾りとなる。・・黒豆は朝から火を入れ、妻は、”きりぼしのはりはり漬”と”松前漬”と”花かぶら”をつくる。
天気：晴れ時々曇り一時雨
今年も、あと３日だ。他人の一年は長いが、自分の一年は早く過ぎるものだ。お正月の準備で、年越し蕎麦のかえしは３日前に作った。今日は丹波の黒豆を調味液に浸した。明日、８時間ほど煮込む。もうひとつ、お正月用の漬物をつける。今年は、”柚子まき干し大根漬”にした。２日前に細めの大根を１ミリ程の薄切りにして、くるくる巻きが出来る程度に天日干しをした。しょうがと柚子の皮の千切りを芯にくるくる巻いて、はりと糸で１５個づつ通し、再度２日程 乾燥するまでつるし干しをする。干し上がったら、酢、だし、砂糖、塩、赤唐辛子、柚子の絞り汁の調味液に数時間漬ける。・・さて、はて、味は？！
天気：晴れ
また、みかん１０ｋｇほどを頂いた。厳密に言うと妻が頂いた。今年はみかんが豊作で、もう３回目だ。さくらと大和の散歩道で、もらい上手の妻には、帰りにおみやげが良く付いて来る。どうも、”今年は美味しいみかんが良く出来ましたね。おじさんはみかん作りが上手ですね”と挨拶しているらしい。 切干大根が干しあがった。”この気候だったら４～５日で出来る”と近所のおばさんは言うが、我が家のは１０日程かかる。細く長く切らないで、調理用のスライサーで幅広くスライスするからだ。重ならないよう，いちまいづつ並べて天日で乾燥させる。煮物にすると、しっかり味がしみ、かつ歯ごたえが抜群だ。ほかでは味わえない自慢の切干大根だ。
天気：曇り時々ぱらぱら
柿羊羹と言えば、岐阜県大垣の”つちや”の柿羊羹だ。立派な柿を３個頂いた。柿羊羹にチャレンジと思って皮をむくと、すでに羊羹のようになっている。そのまま少し頂いて、残りを柿羊羹にする。皮をむいてミキサーにかけ、ピューレにする。粉寒天をとかし砂糖を加えてから、柿のピューレと白ワイン、ブランディー、レモンをいれて攪拌する。容器に移して、常温で冷ます。一方で、柿ジャムを作る。グラニュー糖は２０％にして、白ワインを少々、柚子の汁を入れる。頂いた柿が上等なのかかなり甘い。妻の〇〇〇が心配だ・・・・・これ以上は・・・・。
天気：晴れ
今日もボランティアの柚子ジャム作り。３回目だが、今回は半世紀前の美女４人とご一緒させていただき、１８ｋｇ作った。いろいろとご指導いただき、有意義な４時間であった。さて、日本３大菜漬けは？ そんなのがあったのかどうかは定かでないが、有名なのは信州の野沢菜、九州の高菜、広島の広島菜だ。野沢菜、広島菜は基本的に浅漬けで、高菜は、古漬けだ。しかし、間逆の野沢菜の古漬けや高菜の浅漬けは、自家製でないと食べられない。菜園で蒔いた高菜を収穫し、高菜漬をつくる。九州での生産ほど大きくなく３０ｃｍ程だが、しっかりピリッと辛い香りがする。７～８株を採りプラスティックのおけで塩と鷹の爪だけで漬ける。２日程で、水が上がる。お正月には浅漬けが、３ヵ月後には古漬けが食べられる。
天気：晴れ
先日はパン生地のシュトーレンだったが、小麦粉の配合を変えて、再チャレンジ。薄力粉の比率を５０％にして、りんごの”ふじ”の天然酵母を１８０ｇ、
砂糖１５０ｇ・塩９ｇ、卵３個、バター２１０ｇを加えて、牛乳で生地を作る。香り付けは、シナモン、ナツメヅ、バニラエッセンス。ドライフルーツはレーズン、スライスアーモンド、みかんピール、イヨカンピール、かりんシロップ、くるみと、豊富に入れ込む。一次発酵は１．５Ｈ、仕上発酵１Ｈでもあまり発酵はなく、クッキー状の堅い生地に仕上がった。１８０℃で２４分焼き、冷めてからバターをぬり、粉糖をふる。仕上がりを確認するために、パン屋さん、ケーキ屋さんに行ったが、
ここらへんはない。ま～あいいか！クリスマス・ティで、メリークリスマス！！
天気：曇りのち雨
小雨が寒い。お昼少しまえからの３人のお客様をお迎えした。ウェルカムティーは、”粋甘粛”で抹茶を一服。本日のパンは焼きたてのバタールとカンパーニュ（ハーブ入）、そして、レーズンベーグルだ。前菜は我が菜園の野菜サラダ（スペシャルドレシッング）とピックルスで、メインは焼き野菜と、採れ
たて秋じゃがのローズマリーバター炒めだ。飲み物は、自画自賛の自家製かりんサワーを準備した。デザートは妻のオリジナル”柚子もち”に、ハーブティーだ。コーヒーは近くで特別に焙煎して頂いた”グァテマラ フィンカ メディナスペシャル”で最高に美味しい。クリスマス特別プレゼントは”天然酵母シュトーレン”を焼いた。２人の日頃から『時間』が作ったおもてなしだ。
天気：晴れ
どうやらタバコの価格が上がるらしい。それも、1箱100円程で”マイルド・セブン”で￥３８０位か。欧州ではもっと高く、ノルウェーでは￥１４００、イギリスでは￥１１００、フランスでも￥８００、安いほうのイタリアでも￥５００以上らしい。けむりの価格はどんどん高くあがり、高級品（？）。 阿智村の畑で頂いた野沢菜の塩漬けが出来た。3分の1程をしょうゆ漬にする。樽から出し水洗いした野沢菜に、しょうゆ、砂糖、みりん、きり昆布を加えて、漬け直す。
2日経った今日試食する。まだ醤油の辛さが残っているが美味しい。しかし、松川村で食べた蕎麦屋にはまだ一歩か。
天気：晴れ時々曇り
緊急、はり治療に行ってきた。”冬至に大根畑に入るな”という言い伝えに反して、昨日、大根を取ってきたせいか腰が痛い。コペンハーゲンでのＣＯＰ１５が知らぬ間に、何も決まらないままに終わってしまった。国境なく地球全体の問題なのに、ツバルだけの問題ではないのに、何故、各自国の繁栄ばかり主張するのか？オバマのノーベル平和賞は、アメリカの平和賞ではない。中国はいまだに万里の長城をつくっている場合ではない。 中国には、すばらしい文化があるのに・・・・中国産のジャスミン茶を頂く。３センチほどの、まん丸のボール状に包まれたジャスミン茶を、ポットの中に入れると、お湯に浸かって花が咲いたようにパッと広がるのだ。偽装のない、中国の歴史的な文化を大事にしてほしいものだ。
天気：晴れ
欧米でも、寒波の影響で大雪がつづいている。今朝も庭先のかめに氷が張っていた。氷と大根といえば『凍み大根』しかない。先日行ってきた阿智村の山里の一軒の農家で、凍み大根を作っている現場を見た。息子さんが、何百本もの大根を輪切りにして、鍋でゆで、竹に挿してつるしている。夜に凍結し昼に解凍、乾燥の繰り返しで、一ヶ月で凍み大根が出来上がる。試してみることにした。
早速、畑から大き目の大根２本をゲットし、輪切りにする。少し、厚いか。大きな鍋で茹でるがなかなかだ。３０分も茹でる。ごまの枝木に挿してビニール紐でつるす。凍るには氷点下が必要だから寒くなれ～大根の周りだけ！
天気：雪のち晴れ
先日行った長野県阿智村に雪が降り、近くのスキー場も開場したそうな。深夜から降り始め、我が家の庭でも１３ｃｍの積雪となり、松をはじめ庭の木々が重そうだ。今季の初雪は、平年より３日遅いらしいがドカ雪だ。
愛知県でありながら、岐阜と滋賀の県境にある”伊吹山”からの風が雪を運ぶ為、思わぬ大雪になることがある。でも、勿論、スキー場はない。 さすがの”さくら”も、ストーブのある部屋で、”クリスマス・ソング”を聞きながら、うとうと・・・・・。
天気：晴れ
大寒波に襲われ、日本中で雪が降っている。何故かパリも雪！このあたりも今夜から雪が降るらしい。こんな寒い日はストーブの前でじっとしているのが良い。・・・ いやいや、こんな木枯らしは”切干だいこん”には、絶好なのだ。ピンチはチャンス！大根３本を切干にする。 かりんのトリオが出来た。「かりんのシロップ」、「かりん酒」、「かりんサワー」～かりん酒がのめるのは、１年後～。荒れたのどによく効くと妻はかりんシロップを毎日つまんでいる。結構、いけるらしい！ ＊まだ、かりんは１５個あるのだ。
天気：晴れ（
寒い）
毎朝、切干大根、干しいもを天日干しをする。何かおかしい！干しいもサツマイモ）の数が少ないのだ。前に取った写真を見ると３２枚だが、
今は２８枚しかない。長男の証言によると、”さくら”が干しかごの近くにいて、何かをしていたという。早速、さくらを呼んで事情聴取するが、なかなか白状しない。『私は、食べてないワン！』 そこで、干しかごが４つ並んでいる庭の現場に連行していくと、ひとつづつ匂いを嗅いで、干しいもの前でニコッと笑って『ワン！』～逮捕！！ 昨日の里山で頂いた”野沢菜”を漬ける。菜を水洗いしながら揃えてゆく。漬物のたるに、野沢菜と自家製のしょうがと鷹の爪を、交互に並べながら、塩を振ってゆく。重しは５Kgが２個だ。１週間で食べれるが、蕎麦屋でたべた古漬は２ヶ月後か。
天気：晴れ
＜長野県下伊那郡阿智村＞ 長野県飯田の山間部の過疎。料理の先生ご夫妻、ハチの先生ご夫妻と、この地に１１年前に移り住んだ方を訪ねて行く。緑の屋根のドーム型の住居は、天井まで６ｍもありリビングは１０畳程、キッチン、バス・トイレ、寝室やその他の部屋もあり思ったより広く、ベランダの庭からははるか南アルプスの山々の雪景色が見られる。夫婦２人で、畑を借りて野菜、ヤーコン、ブルーベリーを作られ、しいたけを栽培されている。地元の人々にしきたり等も聞きながら、自然とも共生をされている。春はたけのこ、秋はマツタケ、柿やりんごもある里山にも、最近は、熊、いのしし、鹿、サル達も出現するそうな。日本の里山の原風景のようなこの村にも、庭・畑付きの、蔵つきの一軒家の古民家の
空き家があった。冬は、ちょっと、ちょっと寒いかも知れない。
天気：晴れのち曇りその後夜雨
段々と寒くなってきた。この週末は雪が降るかも知れない。クリスマスのケーキ～シュトーレンにチャレンジした。が、パン屋の作るシュトーレンはパンだった。天然酵母を使って、ドライフルーツもたっぷり、香辛料もいれたが、本来のものとは異なり、丸まると発酵してしてしまった。生地は、牛乳、バター、卵も入りリッチであるから、美味しいのは当然だが！やはり、パンだ。原因は、薄力粉の比率が２０％と少ないからだ。テキストには５０％になっていた。美味しいから、このままでも良いが、”シュトーレン”とは言えないから、再チャレンジしよう。
天気：晴れ
妻が、クリスマスに”シュトーレン”を作れと言い出した。天然酵母のシュトーレンか・・・・・。とりあえず、材料を調達にゆくが、ドライフルーツの種類がない。作ろう！オレンジピールを作ることにした。早速、マルタの”スウィートスプリング”を２個食べる。皮（ピール）を細切りにして、少々の塩を加えて１５分程煮込む。水洗い、水切りして、同量の砂糖と半量の水で再度煮込む。焦がさないように、２度火を止め糖分をふくませる。水分が少なくなり、糖分をたっぷり含んだピールをざるにあげて、
天日干しをする。つまみぐい・・うん！美味しい。２～３日で完成だが、それまで残っているか？
天気：はれ
カリフラーの収穫の時期だ。スーパーに行くと、最盛期にも拘らず値段が１玉￥２９８と安くない。何故か、年間通して大体この値段だ。我が菜園では、今年は２本作っているがオレンジ色だ。蝶の舞う時期に防虫ネットをしたおかげで、昨年のような被害が全くない。直径２８ｃｍと市販より倍の大きさだ。ミツカンのＣＭにのせられて、カリフラワーを含む”季節の野菜”でピックルスを作る。全部、自家製の無農薬野菜だ。ミニ人参、大根、天安紅心、セロリ、フェンネルだ。１週間後には食べれそうだ。＊カリフラワーの葉はケールと同じように青汁になるそうだ。
天気
：晴れ
”正義の為の戦争”とオバマは言う。
そんな戦争があるだろうか？子供たちにどのように説明できるのか？戦争に負けたことのないアメリカの論理にすぎないと思われる。農家の人が、一斉に切干大根をつくり始めた。来週の寒波にあわせ、大き目の大根を一本引き抜く。昨年は輪切りにスライスしたが、今回は繊維に沿って縦に包丁で切ってみた。天日と寒暖の差が糖分が凝縮するのだ。今年はもう一種”辛味大根の切干”を作る。絶妙な味だと言われるが、はたして？
天気：雨
来週は今季一番の寒波が来るそうな。クリスマス前後に雪が降るのは日本の本来の気候だと思う。妻のふるさと（熊本県田浦町：現芦北町）の友人から″スウィートスプリング″というみかんが送ってきた。緑色だが、けっして早採りのみかんではなく、充分甘く、年内はこの緑色で出荷される。この”田浦町”は昔からマルタの＜甘夏みかん＞で有名だ。２つめのブランド化だが、容易な名前の付け方だ。わかりますか？・・・しかし、美味しいみかんだ！！
天気：曇り
かりんを３０個も頂いた。どこかの誰かの様に、ごつごつで見た目は悪いが、名前はかわいいし、香りは芳醇だ、が、渋くて食えたもんじゃない。ワァハハ！さて、どうしたらよいか？香りが良いから、とりあえず、玄関からすべての部屋に５個づつ飾る。そこへ運よく（？）隣のおばあさんが来て、３個消化。料理の先生に教えて頂いた”かりんのシロップ”を作ろう。のどの痛みや風邪予防にいいというから、ちょうど妻によい。かた～いかりんをイチョウ切りにして、りんご酢と同量の蜂蜜を入れる。蜂蜜がちょうどなかったから、砂糖にする。（本当はあるが、あれは貴重品だからダメ） 半日で水分が出たがいつ飲めるのか。・・・・２個消化！！
天気：曇り
ハウス バーモンドカレーだ。昨日のお客様に、おみやげで ”りんご”と 蜂蜜『野の百花蜜』をいただく。蜂蜜は”ハチの先生”が昨年から、自ら 日本蜜蜂を養蜂
されて、搾蜜された貴重品だ。一般的には、れんげ草やアカシアの蜂蜜や、イチゴの受粉は”西洋蜜蜂”が使われて、育成キッドもあるそうだが、それより小さく、弱い”日本蜜蜂”は越冬し、分蜂し育成するのも非常に難しく、蜜はろ過が必要だそうだ。”西洋蜜蜂”は単一の蜜源（花）であるのに対して、”日本蜜蜂”はいろいろな花から蜜を作るという。越冬は、５℃以上で、西・北風を受けない場所で、砂糖水をあたえて養蜂する。・・朝食でいただくと、さら～として、すっきりとした純粋な味がする。本当に貴重品だ！ （ハチの先生の講義より）
天気：晴れ
朝いちばん、庭の落ち葉を掃いていると、隣のおばあさんがやってくる。普段しないことをすると、何があったのかと気になるらしい。６人のお客様がみえるのだ。それがまた全員”先生様”だという。パン教室の先生がお二人、高校の英語の先生、中学校の体
育の先生で今は”ハチ”先生、そして、いつもの料理教室の先生とその先生（ご主人）。昔から先生様と向かい合うときは緊張する。（特に、美人先生には） ＜本日のアフターヌーンティー＞のんびり縁側で抹茶のあとは、野菜（フェンネル等）サラダ、こかぶやミニ人参等の焼き野菜。ハチ先生の講義がおもしろい！４種のハーブティーは気持ちがやすらぐ。パンはバタール等で、デザートは妻が２日がかりで作った”柚子もち”だ。クリームチーズが全体の甘さのバランスを保っている。美味しく、楽しい会話であっという間の３時間である。＊いつも、料理に使う容器選びが楽しみで時間をかけている。料理にあった器が見つかると、器も料理も喜んでいる。
天気：晴れ
昨日、焼いた”ローズマリーバタール”を、朝食で食べる。長男の提案のローズマリーバターを作る。バター５０ｇにローズマリーのみじん切りとパセリを加えて、溶かして混ぜ込む。（バターの融点は２８℃）・・・バタールをトースターで焼いて、このバターをぬる。 美味しい。ベストマッチだ。
昨日の反省から、ローズマリーは水につけ、あく抜きをして、塩分は０．１％増やし、”ローズマリーバタール”を作る。一日たったバタールは、ローズマリーの量は２％でも、ＯＫだ。
天気：晴れ
寒い、お～寒い！突然に冬が来た。福岡マラソンはいつも寒くなる。寒いと、体が硬張り肩、腰、ひざなどが痛む。しかし、この寒風が、”切干だいこん”を作るスタートのトリガーであり、近所の農家では一斉に始まっている。 ローズマリーを入れたバタールを作る。酵母はみかんだ。ローズマリーは香りが強い為、入れる量と味を確認したい。結果、量については、バジルは２％程だが、こちらは１％で充分だが、事前に水につけてあく抜きが必要か。香りはハーブだから、好き嫌いがあるが、心もち塩を多くしたほうがよいか。試食した長男は”ローズマリーバター”が合うという。
天気：雨
朝から雨だが、月に１回の”手打ちそば”教室に参加する。教室の助手の平田さんが、そば検定で２段に合格したそうな。我が師匠は１段ぐらいかな？体調が万全ではないのに、そば教室に参加したり、年越しそば等 頭の中がそばで一杯。体調の悪い時は、修業をかねて応援をさせて頂こう。春に出来のよくなかった、じゃがいもの”キタアカリ”の秋作が初収穫だ。肉じゃがになる。有機のとれたては、ほかほかの中にもしっとり感をもつ。なんと、食事が美味しいことか！自然に感謝！
天気：晴れ
『大和』が逃走！散歩に行く準備をしている時に、リードをすり抜けた。ものすごいスピードで走ってゆく。”大和！待て！”・・・待つ訳がない。２０ｍも行って、こちらをチラッと見て、ニタッと笑った。
しばらくして、妻が探しに行くと散歩道で待っていた。あいつも教育の甲斐があり、少しは利口になったのか。 フランスに負けじと我が家でも、クリスマスの飾りつけをする。一年に一度なのに、昔からの道具がいろいろ出てくる。妻は、ひとつづつを見ながら、過去を懐かしそうに思い出しながら、並べてゆく。 『さくら』は大喜びだ。
天気：晴れ
１２月も３日も過ぎる。日本では、”今年もあと２８日”、フランスでは”クリスマスまで２２日”だ。この時期、フランスではクリスマスツリーを飾り、クリスマスの買い物が始まるらしい。雨が降っているのに、天然酵母が品切れ状態だ。液種は”りんご”だけで、元種は”りんご”と”みかん”が育成中で、もう２日必要だ。天然酵母はスケジュールが重要だ。早速、液種を追加しようと、”無農薬みかん”と”佐久の酒屋の酒粕”を仕込む。みかんは１週間後、酒粕は４日後には酵母は起こるはずだ。そして、パンを作るのに必要な元種は３～４日がいる。・・・・クリスマスのパンは１４日に酵母を起こす。
天気：晴れ
１１月１７日から天日干しをしているつるし柿が、今年は天候に恵まれ、ほぼ、干し上がってきた。と、思っていたら、妻がそれを一個をとり、へたからくり抜き、白あんを詰めている。 どっかで見たぞ！食べたぞ！ ひとつは、大分湯布院『亀の井別荘』の鍵屋の”巳次郎柿”で６個￥１５３０で買ったことがある。もうひとつは、鎌倉小町通りの『源吉兆庵』の”粋甘粛”だ。確か、一個￥５２５で売っている。我が家の柿を賞味する。・・・・ 絶品！吉兆風だが、自然の天日干しの柿は、それ以上の香りと甘味で上用餡をやさしく包んでいて、とっても、とって～も美味しい！
我が家の限定品だ。
天気：晴れ
我が家の長男猫：茶太郎です。８歳のおかま、血液型Ｏ型、身体障害猫・・胸骨の骨折のため上半身と下半身が別々に動く、時々、後足が前足より前で走る。４年程前に、岐阜医大に１０日程入院し死線をさまよったが、今は丈夫に、２匹の妹には長男ぶって、いばっている。 果樹園の草刈りをする。畑がぼこぼこになっている。”もぐら”だ、もぐらのトンネルで畑が穴だらけになっている。刈った草が発酵し、みみずが成長し、それをもぐらが追いかけているのだ。もぐら退治、もぐらたたきをしなくてはと思うのだが、・・・良い案がない。茶太郎も当てにならない！！
