天然酵母（みかん・酒粕）

天気：晴れ
１２月も３日も過ぎる。日本では、”今年もあと２８日”、フランスでは”クリスマスまで２２日”だ。この時期、フランスではクリスマスツリーを飾り、クリスマスの買い物が始まるらしい。雨が降っているのに、天然酵母が品切れ状態だ。液種は”りんご”だけで、元種は”りんご”と”みかん”が育成中で、もう２日必要だ。天然酵母はスケジュールが重要だ。早速、液種を追加しようと、”無農薬みかん”と”佐久の酒屋の酒粕”を仕込む。みかんは１週間後、酒粕は４日後には酵母は起こるはずだ。そして、パンを作るのに必要な元種は３～４日がいる。・・・・クリスマスのパンは１４日に酵母を起こす。