2009年12月25日金曜日

高菜漬

天気:晴れ
今日もボランティアの柚子ジャム作り。3回目だが、今回は半世紀前の美女4人とご一緒させていただき、18kg作った。いろいろとご指導いただき、有意義な4時間であった。さて、日本3大菜漬けは? そんなのがあったのかどうかは定かでないが、有名なのは信州の野沢菜、九州の高菜、広島の広島菜だ。野沢菜、広島菜は基本的に浅漬けで、高菜は、古漬けだ。しかし、間逆の野沢菜の古漬けや高菜の浅漬けは、自家製でないと食べられない。菜園で蒔いた高菜を収穫し、高菜漬をつくる。九州での生産ほど大きくなく30cm程だが、しっかりピリッと辛い香りがする。7~8株を採りプラスティックのおけで塩と鷹の爪だけで漬ける。2日程で、水が上がる。お正月には浅漬けが、3ヵ月後には古漬けが食べられる。

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