高菜漬

天気：晴れ
今日もボランティアの柚子ジャム作り。３回目だが、今回は半世紀前の美女４人とご一緒させていただき、１８ｋｇ作った。いろいろとご指導いただき、有意義な４時間であった。さて、日本３大菜漬けは？　そんなのがあったのかどうかは定かでないが、有名なのは信州の野沢菜、九州の高菜、広島の広島菜だ。野沢菜、広島菜は基本的に浅漬けで、高菜は、古漬けだ。しかし、間逆の野沢菜の古漬けや高菜の浅漬けは、自家製でないと食べられない。菜園で蒔いた高菜を収穫し、高菜漬をつくる。九州での生産ほど大きくなく３０ｃｍ程だが、しっかりピリッと辛い香りがする。７～８株を採りプラスティックのおけで塩と鷹の爪だけで漬ける。２日程で、水が上がる。お正月には浅漬けが、３ヵ月後には古漬けが食べられる。