白いゆすら梅 ３

天気：曇り
今日も果樹園に行き、白いゆすら梅を収穫をする。１時間ほどで約５００ｇのゆすら梅を採る。昨日は果実酒を造り、今日はジャムを作る。果実酒と同様、赤いゆすら梅だったら　きっと真っ赤なきれいなジャムになるだろうと思いつつ。～ジャムにするにも、１粒はわずか１，８ｇしかなく、尚且つ半分は種だ。ヘタを取り、きれいに水洗いして水切りして、４０％の砂糖とレモン１個を絞り加えて、火にかける。途中、木べらで粒をつぶすと、ほぼ１０分で種と実は分離して　ジャムらしくなる。熱いうちに、金ザルに移し木べらで漉す。再度、火にかけてジャムの仕上げをする。味は・・・ほのかに香るゆすら梅の味だ。いちど漉しているからとっても滑らかだが、結構ペクチン成分が多いのでしっかりとしたジャムだ。