手ごねバタール

天気：晴れ時々雪
妻と一歳の孫ぐらいの差がある。ホームベーカリーで捏ねた生地肌と、１００％手ごねの生地肌の差だ。水分を７０％と多目にして捏ねて、叩いて１時間、孫のお尻ののようにすべすべの生地が出来る。途中にパンチを入れ、ゆっくりと一次発酵する。これ以降はふわふわの生地のためそっと、そっと丁寧に扱う。３００ｇに分割し４０分のベンチタイム、仕上げ発酵は手造りの取り板に載せて１時間。クープを入れ、オーブンは２５０度で２０分間焼く。
手抜きしていないパンはやはり違う。パンを切ると、皮まで大小の気泡が出来ていて、生地には適度のこしがあり、皮はパリッとしている。
・・・小麦粉の焼けた香りと塩のみの味は最高だ！