豆腐作り：にがり

 天気：晴れ

甲子園では高校野球の熱戦が続いているが、 近くにある高校では県高校野球選手権（新人戦）の試合があった。結果を新聞で見ると、「試合中の選手負傷で人数不足となり没収試合」となっていた。一体、部員は何人？

外は暑くて農作業が出来ないため、豆腐を作る事にした。前回は黒豆を使って作ったが、今回は普通の白大豆（目黒）を使う。材料はその大豆３００ｇ、水、にがりだけで、豆腐１丁、うの花が鍋一杯、豆乳が出来る。最初のころは、固まらなかったり量が少なかったりしたが、最近は失敗はない。冷奴も美味しいが、具がたっぷりのうの花も美味しい。
材料のなかで、購入しなければならないのが「にがり」だ。海水から採った塩化マグネシュウムなのだが、豆腐作り以外、あまり家庭で使われる事がない。だから、スーパーマーケットでも売っている店は少ない。写真下の２つの小さい容器は濃縮タイプで、豆乳１Ｌ当りで１０ｍｌを使う。今は販売されていない為に、左の「天海のにがり」を購入した。しかし、豆腐の作り方が記入されていなく、使用する量がわからない。Ｈ・Ｐで調べても判らない。これは、豆腐つくりには向かないのかと思いながら、ちょっと多目の豆乳３Ｌで８０ｍｌを使う。結果として、問題はなかったが、良く解らない商品だ。