讃岐うどんを打つ

天気：曇り時々雨
ＮＨＫ男の食彩で「讃岐うどん」をやっていた。足踏みも１５分、寝かしも１０分と短い。今までは、足踏みは４０分、寝かしは一晩と時間をかけていた。別に、手打ちの手法は違わない。
久しぶりの雨は、少雨だが、長男も食べるのに帰宅すると言うので、このレシピで「讃岐うどん」を打ってみる。うどんの材料はいたって簡単～５００ｇの小麦粉、３１ｇの塩、２２０ｍｌの水だけだ（写真上）。小麦粉に塩水を加え水回し～なるべく長く（１０分間）丁寧にかき混ぜる。まとめて、足踏み～伸したらロールまきして２回足踏みをする。四角にして、もう１回足踏み。鉢に戻して、菊煉りをしてうどん玉を作る。ちょっと、でこぼこがあり生地は荒いが・・・。ここで乾燥しないようにビニール袋に入れて１０分間熟成。すこし伸びが出来る。麺台でちょっと力を入れて伸す。１５分ほどで４０㎝ほどになった（写真中）。たっぷり振り粉をしてびょうぶ折りをして、巾３ミリで切る（写真下）。
茹でるのは沸騰したお湯で１３分間。流し水でぬめりを取って、丼にいれる。煮干、昆布、しいたけ、花がつおの白だしで作ったつゆをかける。薬味は小ねぎと生姜だ。
練が少なく熟成時間も短くので、堅いほどこしがあるが、もっちり感は少し足りない。本物の「讃岐うどん」を作るには、時間と労力は惜しめない。