手作り味噌の開封 ２０１３

 天気：晴れ
昨年１１月６日に仕込んだ「手作り味噌」を、予定通り１０ヶ月後の今日、開封をする。くしくも、昨年も同日だった。
この味噌は、自家栽培の無農薬・有機の大豆を使って、生米こうじと塩だけを使った無添加・無着色の「こうじ味噌」だ。今回で３年目になるが、今回は塩分を１５％にした。
封をきり蓋を開くと、心配していた通り表面にカビが発生している。塩分を控えて、さらに今年は蒸し暑かったせいかもしれない。しかし、表面だけのカビでスプーンで充分取り除く事が出来る（写真上）。
同時に、もう１つの味噌の封を切る。２０１０年２月に仕込み、３年７ヶ月間熟成した赤味噌（豆味噌）だ。こちらも自家栽培の大豆で、こうじは豆こうじを使っている。長時間重石を載せて発酵させた　八丁味噌タイプだ（写真中）。

さっそく、妻が夕食にこうじ味噌を使った豚汁を作った（写真下）。昨年に比べると塩辛いさが少なくが、こくはしっかりと味わえる、実に美味しい味噌だ。特になめこが良く合うが、芋煮が楽しみだ。