今日はデザートとローストビーフ

天気：雪後晴れ
昨夜からデザートのつづき～洋ナシのコンポートにチャレンジ。
ところで、鎌倉の源吉兆庵の『梨宝果』というデザートをご存知ですか。洋ナシのコンポートを、ゼリーで固めたデザートです。これを作ってみよう。

洋ナシは皮を剥きレモン水に浸けておく。グラニュ－糖４０％のシロップ液を作り、レモン汁とシナモンスティックを加える。洋ナシを入れて、その上にオレンジの輪切りスライスの載せて、紙のおとしぶたをする。弱火で、洋ナシが透明になるまで煮詰める。
容器に洋ナシのコンポートとオレンジをいれて、ゼラチン液を注ぎ、粗熱を取って冷蔵庫で冷やし固めて完成。・・・いただくのは、元旦以降。

今日のメインはローストビーフ。常温に放置しておいた肉の固まりに、塩コショウ、黒コショウをすり込み、タコ糸で巻く。きつく巻く必要はいらない。そこに庭にあるローズマリーの枝を差し込む。ロッジのダッジ・オーブンに金網を敷いて、フライパンで表面だけを焼いた肉を置く。石窯で１５０度以下の温度で焼く予定だが、石窯には温度計が付いていないから難しい。
石窯に火を入れて、最初は、夕食ののビーフシチューを入れ、少し温度が下がってパンを焼く。更に温度が下がってから、ローストビーフの鍋を入れる。まずは４０分で竹串をさすと、肉汁が赤い。温度は下がっているが、更に２０分間、焼くというより温める。再度、竹串をさすと、肉汁が出るが赤くない。ＯＫ！たぶんこれで良いはずだ。・・・しかし、食べるのは、元旦以降だ。