ガーリックバタール

天気:雨
サトイモにとっては恵みの雨、なにせ、サトイモの大きな傘は雨を防ぐのではなく、雨水を取り集める為のもので、昨年のように夏に雨が少ないと、芋の成長が止まり水分の少ないゴリゴリの芋になってしまうのだ。しかし、湿度９８％で気温が３０℃になると、ジッとしていても汗がでる蒸し暑い一日だ。バター５０ｇに自家製にんにくを２片すりおろして、ガーリックバターをつくり、酒がす天然酵母の生地に練り込む。１個１５０ｇで分割し　ベンチタイム３０分。楕円形に形成し一時間の仕上げ醗酵　そして、斜めに３本のクープを入れ、スチームをかけ２１０℃で２０分焼く。思ったよりソフトでガーリックバターが香る朝食ぱん　かな。バタールの間の時間を使ってレーズンベーグルを作る。市販のベーグルは本場もんで少し硬いが、天然酵母のわが家のベーグルはサクサクだ。サンドにしないでそのまま頂く。アールグレーの紅茶がおいしい！！

シンディースイート（中玉トマト））

天気:曇り　午後から雨
トマトが順調に大きくなっている。特に大玉の　”桃太郎”が一本に１０個位の実をつけて、サイズも１０ｃｍにもなっている。が、まだ青く完熟トマトにはほど遠い。しかしトマトは、これからが試練だ。トマトの原産地のアンデス高地は高温だが乾燥している。日本の蒸し暑い夏と雨は、じつはトマトは苦手で、梅雨明け後は裂果し傷んでしまう。その為パラソルテントで雨よけをしている。でも、中玉トマトやミニトマトは皮が割れにくく、作りやすく成長も早い。既にかなり完熟に近く、収穫時かな。　畑での完熟トマトのつまみ食いの大好きな妻は、もう何回も楽しんでいるようだ。

バーベキュー

天気：曇りのち晴れ
１０時半から、３７人でのバーベキュー。バーベキューは大勢がよい。材料には好き嫌いがあるが、少しづつでも種類がふやせる。牛肉に、豚肉、鶏肉、ソーセージ、海老に、イカ　野菜は、玉ねぎ　ピーマン　かぼちゃ　とうもろこし　キャベツ　にんじん。そして、焼きそば　おにぎり　きゅうりの漬物、すいかにさくらんぼまで用意されていた。４つのレンガのコンロで、ビール、ジュ－ス、お茶、水をそれぞれに飲みながら、どんどん食べながら会話もはずむ。たったり、すわったり！　２時間も経つとだれもが、満腹でくるしくなるので、どうしようもなく、歩き回るのだ。すると、焼きそばとすいかが、またおいしい。　　昼のバーベキューだけで、何と，と、と、と、１．８ｋｇの体重が！！

すくなかぼちゃ

天気:晴れ
梅雨なのに、雨が少なく蒸し暑い。今日も３３℃　東日本では３５℃を超え６月としては、記録的な猛暑日だそうだ。岐阜県の飛騨地方の特産　”すくなかぼちゃ”が大きくなった。本来は、ヘチマのように細長く４０ｃｍ位になるのだが、今年のは丸い形の　”すくなかぼちゃ”で、もう２５ｃｍになって存在感があるが、もう少し大きくなると思う。じくにひびが入ってコルクのようになれば、収穫です。かぼちゃのポタージュが楽しみだ。＊ヘチマ型の”すくなかぼちゃ”は、表面がギザギザの種のようだ。

名古屋名物 ”ういろう”はいかが？

天気:晴れ
暑い！動けば汗が。じっとしていても暑いのに、妻は太陽の恵みを受けようと、布団を干す。私は、先週の　”和の会”（男の料理教室のサークル）で、教えていただいた”ういろう”を作ってみよう。青柳ういろは６種だが、今回は３種類を作ることにした。①抹茶　②コーヒー　③桜　　作り方はいたって簡単。まず　薄力粉１５０Ｇと砂糖１００ｇを合わせ、抹茶大２を入れてよく混ぜる。それに水２カップを入れ全てをかき混ぜ良く溶かし、レンジ可能の容器に入れ、レンジで９分　出来上がり！　抹茶をコーヒーにすれば、コーヒーういろう。桜はひと工夫を～桜の葉（冷凍）と桜の花（塩漬）を上にのせた。好みがあるが、抹茶がおいし～い、が　桜もさくらの香りがとっても良い。

エコのゴーヤ

天気:晴れ
今日も朝からどんどん気温が上って午後には３３℃、おまけに梅雨の晴れ間で湿度が高い。じっとしていても暑いから、庭の草刈りとさつきと槙の剪定をする。妻にも、初めてであるが　剪定はさみでさつきの刈り込みをしてもらう。理容のように丸く刈り込むのだが、周りの石や木々のバランスを考えると芸術だ。なかなかうまくいっていて、本人も満足しながらやっている。今年は庭にゴーヤの棚を、２箇所作った。昨年は葦のすだれをおいて、温暖化の暑い夏の涼をとったところである。４本のゴーヤは食べきれないほど出来るが、わが家のエコにもおおいに手伝いをしてくれる。（娘むこのフランスの実家には、家の壁につたやぶどうが生い茂っている。）　＊しかし、台風４号が来週、近ずくらしい。どうしよう！

きゅうりのＱちゃん

天気：晴れ　（朝方雨）
先日作った、京都しば漬の食べごろだ。菜園で育ったなすときゅうりが梅酢で味つき、みょうがと生姜の香りで、無着色の本格的しば漬になっている。朝９時まで雨で、きゅうりの漬物、第二弾　”きゅうりのＱちゃん”をつくる。昨日から下漬けしたきゅうりと生姜をきざむ。一方で、調味液をつくる。醤油３００ｃｃみりん１００ｃｃ酢１００ｃｃ砂糖１５０ｇ、それに鷹の爪、刻み昆布、山椒の実をくわえて、火を入れる。沸騰する前に火を止め、刻んだきゅうりと生姜を入れて冷ましながら、味を浸透させる。冷えたら、きゅうりと生姜を取り出し、もう一度、液だけで温め沸騰する前に火を止め、きゅうりと生姜を入れて冷ませば、できあがり！！まろやかな味は絶品だ。　（現役時代に、３年間漬物担当としてうならせた経験が，こんな所で役立つとは。）

フランス原産のジャガイモ

天気:晴れ
梅雨の晴れ間、朝から蒸し暑い。午後から湿度は低くなるが、気温はどんどんあがり　３２℃になる。午前中は涼しさを求めて、玄関に旬の　”あじさい”を生けることにした。石のうすに水を一杯はって、庭のあじさいを生けた。あじさいには水がぴったり、周りにも水をまくとひんやりと涼しい。　今年の期待のフランス原産のジャガイモをほりあげる。左が　"アローワ”　右が　"コロール”　そして、左の紫色が　”シェリー”で全体的には少しちいさい。味は、これか～ら！　楽しみである。どのように調理しようか！！

あんぱん（そら豆・さくら）

天気：雨（どしゃぶり）
５月に家庭菜園で収穫したそら豆で、あんぱんをつくる。あんは、作って冷凍庫で保管してあった。パン生地はきのうの夜に作って、一次醗酵の状態にして、朝から丸めて、ベンチタイム。解凍した２種類のあんをたっぷりと包んで形成し、そら豆のぱんには黒ゴマをまぶし、さくらの方は桜の花の塩漬けをのせた。１５分位で焼けるが、どうしても、まん丸にはならないね！まあ～いいか　素人のパンらしくて！そら豆のパンは１年にこのときしか食べれないので、お友達に少しづつおそそわけ。

しば漬け（２）

天気:雨　午後少しあがる
きのう下漬けした野菜が、思ったより早く水があがったので本漬けに！きゅうりは短冊に、なすは半月ぎり、みょうが･生姜は更に３つ切りにして容器に入れ、梅干のシソを差し込む。調味液（梅酢１００ｃｃ・みりん大３･砂糖大１）を準備して、容器の中にまわし掛け　重石を掛けて１～２日で漬け上がり！　京都大原の名物漬物だ。　＊妻の熊本の実家から、芦北計石港の車えびの味噌漬けと、釜揚げシラスちりめんが届いた。白い貴婦人という　"うたせ船"での伝統漁法で獲れたもの。ちりめんはご飯にぶっかけて、だし醤油で食べるのが、一番うまい！

しば漬け(１）

天気:曇り　よる雨
今年のきゅうりは、何故か成長が早い。となりのズッキーニとせい伸び競争！　３８ｃｍもある。直径は５ｃｍもある。　　”しば漬け”を作ることにした。当のきゅうりとナスはサイズをそろえて、塩をこすり付けて、漬物の容器に入れる。みょうがは縦半分に切り、生姜は２ミリ程度にうすぎりにして、容器にいれ、ひたひたになるまで水を注ぎ、１～２日、下漬けをする。
＊少し遅いが、メロンを植えることにした。種をまいて３週間で１５センチに育っている。場所を取るので２つの菜園に植えることにする。

ジャガイモの実

天気:晴れ
ジャガイモの収穫の時期、一番美味しい時期、いわゆる　"旬”。みずみずしくて、ふかせばホクホクである。ジャガイモの料理は多い。愛妻の肉じゃが、お母さんのポテトコロッケ、ママのポテトグラタン、お姉さんのポテトサラダ、お兄さんのフライドポテト等、世界中でジャガイモはたべられる。＊先日の”ジャーマンポテト”ではフランスの料理の紹介を頂きました。　　さて、ジャガイモは５月に白や薄紫の花をつける。そうして、その花は１．５ミリ程（今日現在）の実となる。この実は今後どうなるのか　わからない。しばらく、様子を見てみよう。

カレーぱん(失敗）

天気：くもり
昨日の野菜カレーを利用して、カレーぱんに再度チャレンジ。残念ながら失敗！揚げカレーぱんも焼きカレーパンも切腹状態になってしまった。原因は　①パンの生地が少しゆるい。湿度が高く、水分の多い酒がすの天然酵母を使うときの配慮が足りなかった。粉に対して６３％の水はおおすぎた。②カレーの野菜の水分が多く、フィリングとしてとしては、ゆるすぎた。　要は、パンの中も外も水分が多くゆるすぎたのだ。

夏の野菜カレーライス

天気:晴れ
無農薬で育て上げた天の恵みをいっ～ぱい使って、野菜カレーを作る。玉ねぎを５個、人参を２本、ナス２本、ズッキーニ２本、トマト１個、そしてにんにく１片、これだけで、鍋が一杯だ！！　ナスとズッキーニは油を引かないフライパンで焼く。ナスは柔らかいからすぐ焼ける。ズッキーニは１センチほどの少し厚め、餅の焦げ目のようだが歯ごたえは残す。煮込みこんだカレーに混ぜ込むだけ。玉ねぎとトマトの甘さに、ナスとズッキーニの歯ごたえと、夏野菜が元気だ。つぎに、ピーマンとシシトウ、甘とうがらし、ポロ葱が出番を待っている。

なすとズッキーニのパスタ

天気；くもり＆夕立
今夏はじめての夕立に、二匹の犬～大和は震えながら小屋の中、サクラは震えながらいすの下や、足にまとわりついたり。　菜園から　取り時のなすとズッキーニを獲得。今日は生のトマトを使ってパスタをつくろう。にんにくをいためて、なすとズッキーニをいれる。ズッキーニがＯＫしたら、トマトを２個いれ、コンソメ、バジルソース、塩コショウで味を整える。味見ＯＫ！！　茹でたてのパスタを混ぜて盛り付け、パルメザンチーズとパセリをふって，完成で～す。なすやズッキーニの味と歯ごたえを生かした絶妙なトマトソースに、”星　３つで～す！！”

白いゆすら梅

天気:晴れ
果樹園の草がボーボーだ。今の時期は、一ヶ月に一回草刈りをしないと、こうなる。果樹園には、みかん（５本）、ゆず、八朔、さくらんぼ、ネクタリン、杏、びわ、栗、南高小梅、ゆすら梅、ざくろ、そして、ブルーベリーが植わっている。昨年は、みかんが５０個ほど収穫できた。ことしはと～。ゆすら梅がなかなか赤くならない。しろい！！突然変異か異常気象のせいか。空から、おたまじゃくしや小魚が降って来る時代だから、何が起きても不思議ではない。家で調べてみると，なんと、白いゆすら梅も、種類としてあるらしい。あらためてよく見ると、白いままで完熟している。（ラベルは確かに"赤いゆすら梅”）　果実酒にしても、ジャムにしても、ケーキのトッピングにしてもなんともさえない。何につかうのだ？

そばを打ちました

天気：晴れ
気温３０度の暑さに　さそわれて、そばを打ちました。そば粉は信州、８割で、加水量は５０％。水回しでそば粉の香りがいい！まとめ、そしてくくり、なかなかまとまらない。ぼそぼそでそば粉がつながらない。細かくちぎって加水５％でまとめなおす。やっとの思いでつながった。しかし、最後まで生地の伸びが悪かった。この時期の手打ち蕎麦は加水量が難しい。しかし、蕎麦の美味しい時期だから、蕎麦うちの回数をふやし、もっと修行を！！

ジャーマンポテト

天気:梅雨曇り
今年のジャガイモは何故か出来が悪く、ピンポン玉位の大きさのが　ほとんどだ。今年はじゃがいもを８種作付けして、期待していたのに、サトイモの後で連作障害だったのか。でも、午後に娘と息子を連れていもほりに。採ってきたじゃがいも（男爵）でジャーマンポテトをつくる。ジャガイモ６個を、蒸し器で蒸した後、うちわであおぎながら皮をむく。オリーブ油で玉ねぎとソーセージを炒め、玉ねぎのＯＫがでたら切ったジャガイモをいれ、クレージ･ソルトで味を調整してできあがり！粒マスタードで食べる。玉ねぎの甘さが全体をつつんでいるが、ジャガイモも味的には本当にホクホクでがんばっている。　ビールで乾杯！！

あじさい

天気:晴れ
梅雨の空にあじさいが良く似合う。雨にも、また、どんより蒸し暑さのなかにも、涼しさを感じさせる。北鎌倉の明月院が有名だ。小さな門をくぐると、院内を巡るほそい道の両側に、背の高さほどの枝に　いろ鮮やかに咲きみだれていた。訪れたのは　１５年程まえのこの時期だ。　庭に植え替えて２年目で、まだ背は低いが花は５輪つけている。

バジル入り田舎パン

天気:雨　午後晴れるが蒸し暑い
ラタトゥイュに似合うパンがほしい。ということで、バジル入りの田舎パンを作る。酵母は酒粕。酒粕酵母は活性が強く、少し過醗酵ぎみで、一次醗酵でも５倍にもなっていた。バジルはプランターにまいた１０ｃｍ位の間引きをたっぷり入れる。今の時期のパン生地は湿度が高いから、使う水は心持ち少な目が良いようだ。　　梅雨は植物の成長には絶対必要だが、草も良く伸びるものだ。これからは草との戦いです。

ラタトゥイュ

天気：曇り、午後から雨
ズッキーニがまた収穫、ナスも２個収穫、玉ねぎ　にんにく　ハーブもある。そうだ、皆さんが勧めてくれる”ラタトゥイュ”に、初チャレンジしよう！！バージンオイル（ＥＸ）でにんにくを炒め、ズッキーニ、なす、玉ねぎ、パプリカの順に入れ、いためる。玉ねぎが、ＯＫをだしたところに、トマト缶とバジルソースで煮込む。塩と黒こしょうで味を整える。味見＝　野菜がそれぞれ生きていて、グー！　しかし、少しこくがない。コンソメを溶かして加えてみる。　オー、オー！！　最高！！　庭から、バジルを取ってきて添える。

太刀魚？ 立ち魚？

天気：曇り (東海地方入梅）
これから旬の、太刀魚を九州から送って頂いた。ソード･フィシュと言われるだけあって、銀色に輝き新鮮そのもの！さっそく、刺身にと、まず３枚におろし、小口切りでできあがり。　冷蔵庫でしめて　ぷりぷり！！残りは、ぶつ切りで、たっぷり塩を振り、塩焼きに！！　太刀魚は調理しやすく、たんぱくでおいしい大衆魚だ。

ズッキーニ

天気:晴れ　（暑い）
ズッキーニの初収穫。ズッキーニは成長が早くどんどん出来るそうだ。もちろん、無農薬･有機栽培です。最近は、色々なレシピがあるそうだが、どんどん出来るから毎日食べるメニュがいるが！！　今日は豚のしょうが焼きの予定で、野菜は玉ねぎを炒めるから、一緒にズッキーニも薄切りにして炒めよう。次回は　”トマトとズッキーニのパスタ”の予定。もっとメニューの開発をしないと、収穫に追いつかないな！　＊にんにくも初収穫

ラズベリージャム

天気:快晴　風が強い
①昨日の”カレー風味の麻婆なす”。ソース作りは　にんにく･生姜・豆板醤をいため、さらに葱・豚のひき肉をいれる。それに、水と、醤油･酒･オイスターソース・さとう・カレー粉で　味をなじませる。事前に炒めたナスを加えて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油をまわし、ゆでた枝豆を散らす。新鮮なナスの香りと、カレー味が　美味しくからみ合っていた。
②ラズベリーは結局、ジャムを作ることにした。りんごとのミックスジャムにした。真っ赤の色とラズベリーの甘酸っぱい香りが素晴らしい！！　どんなパンが合うのか楽しみだ。

ラズベリー

天気：曇り午後晴れ
今日の収穫～なす（２回目）きゅうり(初）紫玉ねぎ（３回目)ブルーベリー(３回目）ラズベリー（毎日）　　無農薬・有機の家庭菜園はこれから毎日が、楽しみだ。もうすぐ、トマト、ピーマン、しし唐、ズッキーニ等が収穫期にはいる。今晩は、カレー風味の麻婆ナスといこう！！　ラズベリーが毎日とれるが、”杏仁豆腐のラズベリー添え”を２回も作った。他に何が出来るだろう？　イチゴやバナナとのミックスジュース　そしてラズベリージャムかな。それとも　タルト・ケーキにチャレンジかな。

カレーぱん

天気：雨
新玉ねぎを、４０個も頂いた。我家の菜園でも作っているが、出来が悪く、
ありがたく頂いた。その新玉ねぎを５個も使ってカレーをつくろう！約４０分、オリーブ油でこがさないようにいためる。きつね色になる一歩手前で玉ねぎの形を残す。別途にカレーの粉で炒めた牛肉と人参、ワインに水を加えて煮込む。甘口と中辛のルーを加えて、トロトロのカレーが出来上がり。さらに、一晩おいて、カレーぱんに初チャレンジ。少し辛いカレーの為、少し砂糖を多めのパン生地に、たっぷりのカレーを包む。なまこ型にして中央から包むとよさそうだ。牛乳のときたまごにくぐらせ、自家製酵母のパン粉をまぶして、半分はオーブンで焼き、残りを揚げた。揚げるのは研究が必要だ。温度が低いとパンクする、高いと焦げる。しかし、おいしい！

一次醗酵 （テーブルロール）

天気：雨と思いきや、一日中曇り
ゴールデンヨット４００ｇ　薄力粉１００ｇ　卵１個　バター４０ｇ　塩７ｇ　砂糖３２ｇ　水１６０ｇ　そして、りんご酵母の元種２００ｇ　　　　昨日の２２時に材料を合わせ捏ね上げ、１１時に一次醗酵にはいる。　朝７時おきてみると、パンは２．５倍位に醗酵していた。（　しかし、雨は降っていなかった。）今の季節はパン作りには適しているよ。冬に苦労した温度管理に気を使わなくていいから！一次醗酵でうまく醗酵しているとホッとする。

訃報

天気：曇り
今朝、９時３０分　ロン（ラブラドール）が亡くなりました。享年９歳
葬儀は近親者にて執り行いました。

＊ロンが３歳から６歳までの間、預かり世話をしていましたね。今朝、たまたま立ち寄り、最後を看取ることが出来ました。ご冥福を祈ります。ロン　ありがとう！　さようなら！

ボクはだれ？

天気：曇り~晴れ
”まぶしいばかりの日の光が、さんさんと！少し暑いが、空気はとってもきもちがいい。ボクは、生まれて１０日だが、＜花ズッキーニ＞として　食べれるよ。オーガニック栽培ですこし栄養がないが、インフルエンザにもかからないようにして、頑張って大きくなるよ。”　　　　　　

今後、雨に少し弱いから傘がいるかも知れない。今日は落花生とおくらの植え付けをした。おくらは５株だが多分食べきれないほど出来る。おくらは暑いほうがいいから、マルチにネット掛けをした。　＊明日の午後から雨かな？

晴れなのに？

天気：晴れ
妻が、友達に差し上げるために、晴れなのにパンをつくってしまいました。①＜ハーブのカンパーニュ＞：りんごの自家製酵母で　一次醗酵が８時間、ベンチタイム３０分、二次醗酵１．５時間、焼き時間２５分、時間がかかるが、美味しい。キーウイとりんごのミックスジャムがよくあう。②＜ベーグル＞：酒かすの自家製酵母で作ってみたが、酒の香りは無いが少し甘い。一次醗酵が２時間と短いから、作りやすくいつでも出来る。意外とふわふわなのだ。③＜パン・オ・フィグ＞りんごの自家製酵母。卵にバターやスキンミルクに干しいちじくがたっぷりと、リッチなパンだが、カロリーが気になるのです。