きゅうりのＱちゃん

天気：晴れ　（朝方雨）
先日作った、京都しば漬の食べごろだ。菜園で育ったなすときゅうりが梅酢で味つき、みょうがと生姜の香りで、無着色の本格的しば漬になっている。朝９時まで雨で、きゅうりの漬物、第二弾　”きゅうりのＱちゃん”をつくる。昨日から下漬けしたきゅうりと生姜をきざむ。一方で、調味液をつくる。醤油３００ｃｃみりん１００ｃｃ酢１００ｃｃ砂糖１５０ｇ、それに鷹の爪、刻み昆布、山椒の実をくわえて、火を入れる。沸騰する前に火を止め、刻んだきゅうりと生姜を入れて冷ましながら、味を浸透させる。冷えたら、きゅうりと生姜を取り出し、もう一度、液だけで温め沸騰する前に火を止め、きゅうりと生姜を入れて冷ませば、できあがり！！まろやかな味は絶品だ。　（現役時代に、３年間漬物担当としてうならせた経験が，こんな所で役立つとは。）