こうじ味噌

天気：曇り時々雨
ぐっと冷え込む！こんな時は室内での作業をしよう。「こうじ味噌」を作る。昨季は「あか味噌」を作ったがまだ食べられない。一方、こうじ味噌は麹は米こうじだけを使い、早ければ３～４ヶ月の熟成で食べられる。～昨夜から大豆を浸水して２倍以上の大きさになる。もちろん自家栽培の有機・無農薬の大豆だ。朝８時から、鍋２つで４時間ゆでる。柔らかくなった大豆をすり鉢でつぶす。フードプロッセサー、ミキサー、ふくろと方法はいろいろあるが、伝統的なすり鉢ですりつぶすが、腕が痛い。塩きり米こうじを加えて、味噌玉を作り、容器に投げ入れる。しっかり空気を抜き、塩をビニール袋にいれ、重しをして封をする。春には味噌汁が食べられる。・・・＜海外の読者の皆さん＞日本で誰もが味噌作りをするわけでない。むしろ、１ｋｇ約５００円とコストのかかる（市販は２００～２５０円）手作りで味噌を作るのは　まれである。