手作りベーコンⅡ

天気：雨のち曇り
１２月２日から冷蔵庫で熟成していたベーコン豚を、ひと晩、水に浸けて塩抜きをする。一方、先週から、ハーブと塩で熟成をしていたチキンは、同じように塩抜きをしてから、袋に入れ７０度の温度を保ちながら３０分間茹でる。そして、ベーコンと同様に、今日一日、日陰で乾燥して水分を抜く。そして、明日はいよいよスモーキングだ。～長男は、ベーコンを使って”トマトクリームのベーコンパスタ”を作る予定だ。私は、ベーコンを使って”たまねぎとベーコンの天然酵母パン”と”ベーコンとほうれん草のキッシュ”を作り、スモークチキンを使って”チャバタのオープンサンド”を作る予定だ。・・・しかし、手作りのこれらは何故美味しいのか？そう、塩とハーブ以外に、何も味付けも添加物も入っていなく、原料の豚やチキンそのものの味だからと思う。