石窯計画⑧石窯の形

天気：雨
石窯計画③～⑤で窯の構造は２層式が良いと決めていた。２層式は連続燃焼（追い炊き）が出来る事と、見栄えが良いからだ。図面上の機能的には、確かに２層式が良いのだが、実際は２層式はその機能が果たされていないことが判った。パンやピツァの専業仕様は別として、素人の窯で重要なのは、①如何に早く、石窯の石を熱くするか　②如何に長く、熱くした石の温度を保持するのか　の２点である。石を４００度から５００度まで熱するには４時間も薪をたき続けなければならない。まして、下段から焼き床を熱するのはほぼ不可能だ。構造的には窯の中の体積は許す限り、小さくする必要がある。パンやピツァの焼く面積をとるには、高さを低くするために２層などは考えられない。また、温度を保持するためには、熱くした石を冷たい空気にさらさない事のようだ。グルマンの石窯はドイツ製だが単層式で天井も低くしている。・・・再度、図面を引きなおそう。