手打ちうどん

天気：晴れ時々曇り
「大正琴」はこの地での開発だとは驚いた。大正元年と言う事で、１００周年としての演奏会が開かれたが、演奏している人も”大正”のようだ。
私も単純なもので、昨夜、ＴＶの番組で手打ち蕎麦、手打ちうどんを打っている見て、早速、うどんを打つ事になった。蕎麦は数知れぬほど打っているが、うどんを打つのは３回目だ。強力粉１５０ｇ、薄力粉１５０ｇに塩３．３ｇを加えて、水は２０度にして１３０ｍｌで、鉢の中で混ぜて煉る。まとまったら、ジッパー付きの厚手のビニール袋に入れて、１５回折りたたみながら足踏みをする。すこし、水分が少なく生地が堅い。１０ｍｌの水を加えて練り直し、足踏みを１５回し直す。麺棒であつさ２ｍｍ程にのして、３枚の屏風折りをする。そば切り包丁で切る。沸騰したお湯で約１０分間茹でて、水でしめて、妻が作った昆布と花かつをの本格出汁で「きつねうどん」で頂く。・・・美味しいがこしが弱い。どうも塩分が１％では弱く、４～５％が必要のようだ。