ＧＵＲＵＭＡＮ・ＶＩＴＡＬ（グルマン・ヴィタル）

天気：曇り
石窯の見学のために、知り合いの方の紹介で岐阜県垂井町にある『ＧＵＲＵＭＡＮ・ＶＩＴＡＬ』の本店を訪れる。３つのブランドを持ち、学校給食パンは「マルセ」、ポピュラーなパン「グルマン」、そして、天然酵母の石窯パン「ヴィタル」だ。垂水本店では、この３つのコンセプトのパンが大きな敷地の森の中のパン工房で、作られている。
店に着くと、その１つである石窯パン工房で、オーナーが石窯の前でパン生地を形成して焼こうとしている。来店されるお客と話しながら、有機の枝付きレーズン入りのフランスパンを作ると言う。薪を入れて４時間ほどかけて暖めた窯は３５０度を越えている。火種を窯の奥にやりモップで焼き床をふき、『ちょっと、熱いかな』と言いながら、生地を入れる。３２０度で約１６分間焼く。次は、彼が最も自信があるベーグルだ。窯から取ってちょっと試食、さすが、美味い。一ミリ弱の外の皮はカリッと香ばしく、その内はしっとりとこしがある。
窯は５基ともドイツ製で、規模も大きく営業用であるが、パンを目の前で焼く喜びはよい瞬間である。
＊この石窯のアトリエには日曜日限定のカフェがあり、フランスパンのチーズフォンデュやべーグルサンドはお勧めのメニュです。