パン職人の技②トラン・ブルー

天気：雨のち晴れ
春が来た。昼間は１４℃と暖かい。
ＮＨＫ放送プロフェショナルで飛騨高山の「トラン・ブルー」が紹介されている。オーナーはパン職人として妥協を許さない、未だに１００点満点のパンを求めている。弟子も多く、独立をされている方もいる。パン職人の技を求める私にとって、興味ある番組であった。技、技、技、・・・・
残念ながら、なかなか技が出ない。バケットのク－プの切り方に時間が割かれているが、美味しいパンを作るこだわりの技はク－プではないはずだ。イースト菌使用、ニーティングミキサーの捏ね、電気オーブンと、ちょっと目指すパンが違うのか。
今日も、バタールを焼く。表面の１ミリの層も出来て、気泡は小さいがよく伸びている。
１歳の翔君は大好きなパンで３切れも食べる。妻も『塩味が、美味しい！』と言う。恐るべきパン好き！
・・・実は、内緒で、フランス産の美味しい塩を使っているのだ。