くるみとオレンジピールのパン

天気：雪のち晴れ時々雪
寒さで目が覚める。外を見ると雪が！各地で豪雪の情報が流れているが、この地でも約２０ｃｍの積雪だ。しかし、粉雪が積もったようでさらさらと軽い。
おにくるみと自家製オレンジピールのパンを作る。生地は基本の、フランスパン用小麦粉に塩だけだ。デコポンの天然酵母の元種を１５０ｇ入れて、手ごねで生地を作る。おにくるみとオレンジピールをたっぷり入れて、一次発酵は５時間だ。ベンチタイムは１時間、仕上げ発酵も１時間。最後に焼くのは、２５０度で２０分。ゆっくりと、９時間の工程だ。
味は・・くるみとオレンジピールが口の中で交互にやって来る、香ばしい小麦粉の香りも追いかけてくる。美味しい！　しかし、気泡が心持ち小さく、酵母の力がちょっと弱いかも知れない。