手作り木綿豆腐

天気：：雨
昨年の秋に収穫した、丹波黒豆と大豆が2Ｌのペットボトルに各１本づつ残っている。豆腐を一丁作ろう。前夜から３００ｇの大豆を浸水すると３倍にもふくらむ。ザルで水を切り、少しづつ水を加えながら、３回に分けてミキサーにかけ「生呉」をつくる。水は後で加えるのを含めて全部で１３００ｍｌ。大きな鍋でに移し、焦げないように木べらでかき混ぜながら沸騰させる。木綿の袋に入れて、やけどしないよう漉す。おからはうの花に。豆乳は８０℃まで温めて（温度計は絶対必要）、火を止めてから「にがり」を差し込む。固まったら、おたまですくって木綿を敷いた型に注ぎ、８００ｇの重石をして固める。最後に木綿に包んだまま水に３０分浸ける。今日は、うの花の他に、冷奴には、菜園のおくらを薄切りして湯通しして、梅干のみじん切りと花かつおを加えてかき混ぜてトッピング、出し醤油をかける。・・・夏向きの美味しい冷奴です。