渋皮煮入りカンパーニュ２０１１

天気：曇り
栗の収穫の秋、この時期だけの特別限定のパン”渋皮煮入りのカンパーニュ”を、今年も作る。まず、先日お友達から頂いた栗で、渋皮煮を作る。栗の渋皮を傷つけないよう、外皮を剥く。台尻は特に要注意。重曹大１を入れた水から、中火で栗をあくを取りながら茹でるが、決して沸騰をさせない。１５分程ゆでて、湯をこぼし、水の中で黒い筋皮を竹串で、そっと丁寧に取る。再度、重曹を入れた水から、１５分間あくを取りつつ茹でてこぼす。３度目は水だけで１５分茹でてこぼす。最後は栗が浸かるほどの水に６０％の砂糖か三温糖を加えて１０分暖める。ひと晩、鍋の中で冷まし糖分をしみこませる。翌日、液だけを煮詰めて２/３ぐらいにして、栗を入れてからめて冷やして、出来上がり。～カンパーニュは、この渋皮煮を丸ごと４個を、形成時生地に入れる。パヌトンにいれ仕上げ発酵、クープを入れて、２４０度のオーブンで２８分間焼く。・・・渋皮もカリッとして、甘い栗も、フランスパン用小麦粉の生地にぴったり！