手間のかかるくるみパン

天気：雨
くるみパンを作る。レシピは長女がフランスで購入してプレゼントしてくれた「エリック・カイザー」のパンの本。くるみは”鬼くるみ”で、１ヵ月も前に収穫して天日干し、昨日と今日で１２０個を焼いて取り出した実を使う。パンの天然酵母は、１０月上旬に長野県のりんご農家で入手した「国光」を原料に１０日間発酵させて作ったりんご菌だ。今日はくるみをローストする事から始まって、フランス語のレシピ本を読み（？）ながら、フランスパン粉、バター、卵、塩、砂糖、脱粉で生地をつくる。りんごの天然酵母の一次発酵は、なんと５時間かかり、夕方からベンチタイム～仕上げ発酵。焼きあがったのは午後７時過ぎ。・・・くるみの収穫に協力していただいた方に配達をする。
何とか、”江”に間に合った。