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天気：雨のち晴れ
春が来た。昼間は１４℃と暖かい。
ＮＨＫ放送プロフェショナルで飛騨高山の「トラン・ブルー」が紹介されている。オーナーはパン職人として妥協を許さない、未だに１００点満点のパンを求めている。弟子も多く、独立をされている方もいる。パン職人の技を求める私にとって、興味ある番組であった。技、技、技、・・・・
残念ながら、なかなか技が出ない。バケットのク－プの切り方に時間が割かれているが、美味しいパンを作るこだわりの技はク－プではないはずだ。イースト菌使用、ニーティングミキサーの捏ね、電気オーブンと、ちょっと目指すパンが違うのか。
今日も、バタールを焼く。表面の１ミリの層も出来て、気泡は小さいがよく伸びている。
１歳の翔君は大好きなパンで３切れも食べる。妻も『塩味が、美味しい！』と言う。恐るべきパン好き！
・・・実は、内緒で、フランス産の美味しい塩を使っているのだ。
天気：曇り
次女親子が、三重県のイチゴ狩りに行き、お土産のいちごを届けてくれた。
しかし、いちごを見たら、「いちご大福」が・・・妻の発想だ。あいにく、こし餡がない。が、小豆がある。こし餡から作ることになってしまった。
前日から浸水しておいた小豆を、コトコトと煮ること４時間（途中茹でこぼし３回）、こし器で２度漉す。水を４回入れ替え上水をこぼす。最後に日本てぬぐいで絞って、生あんを作る。再度、鍋に入れ、水と三温糖を加えて、焦がさないよう木べらでかき混ぜながら、強火で水分をとばす。美味しく、滑らかなこし餡が出来る。
その餡で新鮮ないちごを包む。（写真上） 一方で、白玉粉、砂糖、水でレンジにかけて作った求肥の皮で、すっぽりと餡のいちごを被う。いちごが大粒で、餡もたっぷり３０ｇ以上いれた為、大きないちご大福になったが、いちごの甘さ、餡の甘さのバランスが、偶然とはいえ非常によい。
・・・手造りの楽しさと、いちご大福の美味しさを、満喫した一日だ。
天気：晴れ（西風つよく寒い）
パンを作り始めて３年、まじめにやっているつもりが、未だに美味く出来ない。私にとってのパンは、バタール（フランスパン）だが、外の表面は１．５ミリがカリっと焼けて、全体にしっかり気泡がある、生地がしっかり伸びていて、味は塩味で、小麦粉の香りと甘みがあるパンだ。先日、訪れた石窯で焼くパン屋さんでも、値段は高いが、残念ながらイメージが違う。先日作った写真のバタールは、ともに焼けている表面が皮一枚と薄すぎる。それでも、左右を比べると、右の方が気泡が大きく、生地がよく伸びている。しかし、下１センチは目がつまっている。同じロッドだから、分割する以降の違いだが、条件は同じのはずだ。天然酵母ゆえ、過程の生地の取り扱いは大事に、ソフトにやっているつもりだが、ベンチタイム時の丸め、形成時の折込に力の加減が出来ていないのかも知れない。先日来、焼くときにピッツァストーンを何回も温めているが、もっと高温（３２０度）の対流熱が要る。
・・・まだまだ、研究が足らない。
天気：曇り（寒い）
昨日はうどん作りだから、今日は豆腐つくり。別に、関係がある訳はないが。
昨年の秋に収穫した、無農薬・有機のの大豆が３・５ｋｇほどある。計画としては今年の秋に味噌を作るのに２ｋｇが必要で、残りは豆腐を作ることができる。豆腐には、一度に３００ｇを使うから数回は豆腐が出来る。
豆腐は、１昼夜 水に浸し（３倍ほどになる）、ミキサーにかけて「生ご」にする。水１３００ｍｌを加えて鍋で「生ご」を温める。ふあ～と泡をふくと、火を止め、泡が収まると弱火で８分煮込む。漉し袋にいれて、豆乳とおからに漉す。熱い、熱い。豆乳は少し冷まして、８０℃に温めて、火を止めてから「にがり」を入れる。３０分ほどで凝固したら、豆腐型に入れて重しをする。１時間後、水に浸して完成。
一方、おからの方は、１２０ｇで「おからハンバーグ」を作り、残りで「うに花」を作る。
・・・いや、本当に、物づくりは楽しく、美味しいのだ。
天気：雨のち曇り
手打ちうどんとガトーショコラ・・・何の関係もありません。
私がうどん、妻がケーキを作りました。ともに、前回のリベンジ。
手打ちうどんは、薄力粉、強力粉を１５０g、塩は１５g、水は１８度で１４０ｍｌで作る。足踏みは２０回で、寝かしは３時間、太さは３ｍｍ、茹で時間は１０分、これでベストのレシピか。
妻のガトーショコラも、前回は焼きすぎで真っ黒になっているのを、改善をはたす。
・・・物を、つくることはすばらしい事だ。
天気：晴れ（暖かい）
昼間は１４℃と暖かい。妻とさくらと、カメラを持って、春さがしの散歩に行く。果樹園のりんご、すもも、さくらんぼ、いちじく、ゆすら梅、ブルーベリー、ざくろの落葉樹は芽が堅く、栗なんかは、枯れたような雰囲気だ。それでも、小梅、南港梅はピンク色の蕾をつけている。隣の畑の境界にあるゆき柳のような木は、ピンク色のわたぼうしのような花が満開になっている。今は、周りに花らしい花もないため、本当に暖かく感じる。どこの畑も、大根、白菜、キャベツ、人参、ブロッコリーも終盤になり、玉ねぎがひょろと伸びているぐらいだが、ただ”つまみ菜”だけが、はしりで、収穫間近くとなっている。なお、土筆を探しても、まだ早い。菜園のハーブは一年草がおおく、芽も葉や花も付けていないが、２０本ほどのチューリップが５cmほどになり、春に向っている。
この暖かさで１時３０分過ぎには、無数のみつばちが飛び回り、３０ｍも離れていても、その飛ぶブン、ブンという音が聞こえてくる。慣れない人は恐くなるかもしれないが、妻と私には、家族の元気な姿で嬉しくなる。
天気：雨のち曇り
昨夜から、今頃にしては暖かい雨が降っている。みかん酵母のバタールと、オレンジピールとレーズンのカンパーニュを作る。オーブンの中にピッツァストーンを入れて、ゆっくり焼く。表面のパリッとした気泡の大きなフランスパンが出来る。
家にいると、結構、訪問販売の方がおいでになる。暇の時は、話を聞くのも結構楽しい。最後には断る事が多いが、如何に断るかを楽しむ。保険や宗教の女性の方には、「私一人ですが、入って、お茶でもどうぞ」と勧めると、大抵はすぐ帰られる。先月は〇〇ソーラーの湯沸かし器のセールスに見えたが、今日は〇〇コミュファの方がお出でになる。派遣か、アルバイトのようで、首からかけた名札をしっかり見ると隠された。”このエリアで配線の工事をします。ご迷惑かけます”と切り出し、”新しいシステムとなりますので切り替えて下さい”と。断ると、「困る」といい出して、訳がわからなくなる。後で検討するからパンフレットと名刺を要求すると、名刺はない、連絡先を聞くと意味不明・・・もう、勝った。もう少し勉強してください。
もともと、我が家はコミュファではないのに、申し訳ない！
天気：晴れのち曇り
自家栽培のレモンを１２個を収穫する。寒さのせいなのか、少し樹が元気がない為、全量を切り採ることにした。
２週間前にもレモンジャムを作ったが、再度、挑戦する。レモンは縦に切れ目を入れて、皮をむく。一回目の湯こぼしで、皮のうちの白いわたをナイフで削る。わたの一部は茶袋に入れる。レモンはペクチンが多いので多く要らない。皮はまな板の上で、一枚ずつ斜めにそい切りをして、湯こぼしを３回くり返してレモンの苦味を完全にとる。一方、身の方は袋から切り取る。鍋に、身と湯こぼしした皮、皮の４０％の砂糖、ハチミツ大１、そして茶袋を入れて中火で煮る。（水は加えない） ７～８分で茶袋は取り出す。
１５分ほどでレモンジャムが出来上がる。写真の右が今回のジャムで、左は前回のジャム。皮の余分なペクチンを削った事でペクチンの臭いが消え、皮の斜めのそい切りで、ぶつぶつ感もなく滑らかになる。
・・・大きなレモン４個で３００ｇしか出来ないが、甘すっぱく 格別に美味しい！
天気：晴れのち曇り
午後は雲が出て薄ら寒い。気温は10℃で、みつばちがファーストフライングで飛び出したが、時間はいつもより１５分程早く、遠慮気味に５分で終わる。
やっとふきのとうを初収穫する。ここ数年に比べると１ヵ月遅れだ。柿の落ち葉を取り除くと、ふっくらとなったふきのとうが顔を出す。包丁で茎から切り取ると、ぷ～んと香る。・・・春の香りだ。
ただ、心配は一昨年は豊作で沢山収穫できたが、昨年から出来が悪い事だ。２個収穫したが、残りは探してもほとんど見つけられない。原因は、笹が生い茂って、根の張りが悪いからだ。今年の夏には笹の退治か、他の場所に移す事が必要か。
それでは、ふきのとうはてんぷらで頂きます。
天気：晴れ
朝は0℃以下で寒かったニャン。でも、午後は日差しが暖かく、昼ごはんで満腹だし、うと、うとと気持ちいいニャン。ご主人も久しぶりに畑に行き、じゃがいもの植え付けの準備の為、耕運機で耕していたニャン。
しかし、昨日あたりから、近所のお宮さんの杉の花粉がいっぱい飛んでいるニャン。今朝、見てきたら、ここのご先祖様が植えたその杉は、まだ蕾は固そうだが、花粉は飛び始めているニャン。わたしゃ、猫なのに、数年前から花粉症を患い、なみだ目とくしゃみに悩ませられるニャン。ご主人みたいに、マスクで猫用はないだろうかニャン。ハクニャン！
天気：晴れ
今朝の最低気温はマイナス３℃、しかしお昼過ぎには７℃をちょっと越える。とたんに、みつばち達が飛び出して花粉集めをする。7℃が我が家のみつばちの行動基準温度であるようだが、本当に正確だ。
昨日にも書いたが石窯のテキストを、毎日のように読んでいると、ピッツァを焼いて食べたくなった。所用で名古屋に出かけているママにお願いをして、名古屋駅の成城石井で材料を買ってきてもらう。チーズが安くなっていると、ミックスチーズ（ゴーダ・モツァレラ）とフォンデュ用にエメンタールチーズ、ピッツァソース、ベーコンを購入。クラストは薄力粉１５％強力粉８５％で作る。菜園で出来た里芋、ほうれん草をトッピングして、今日はコンべクション・オーブンでピッツァストーンの上で焼く。予熱に時間がかかるが、焼くのは220度で15分だ。（なお、石窯は予熱2時間、焼くのは5分の予定）
・・・手造りのピッツァは、何故こんなに美味しいのか？
天気：晴れ
天皇陛下の手術がうまく終わりほっとしています。今までと同様、お元気になられる様お祈りします。
石窯計画の図面も５枚目にもなる。テキストのいろいろな窯の利用状況を読み返したり、石窯の現物を見たり話を聞いたりしていると当然だ。ＤＩＹのテキストは”作る”事が目的で、決して作成者が活用者ではないのだ。結局パン釜ではなく、ほとんどが発酵の要らないピッツァを直火で焼くバーべキュー釜になっている。パン釜として利用されているいくつかの石窯は、業務用で高額な窯で素人にはなかなか出来ない。最初に描いた図面は今から見ると、パンは焼けそうもない。今回の窯は、机上であるが２時間ほどで温度が上がり、２時間ほどはパンが焼ける温度を確保出来ると思われる。コンパクトな石窯としてはかなりだと思うが、まだまだ研究が必要かも・・・。
天気：晴れ
まだまだ寒い日が続いていますが、昼間の日差しは春のを感じる。妻とさくらと、散歩をしながら春をさがす。果樹園に足を向けると、アプリコットもりんごもさくらんぼも、銀杏も、まだまだ堅い芽のままで寒さを耐えているようだ。わずかに、南高梅が堅くピンク色の芽をつけている。小梅は少し早く２輪だけだが、開いた花を発見。
菜園を見渡してみると、チューリップの芽が３ｃｍほどが沢山出ている。えんどうは寒さの中でも３０ｃｍほどに成長して、そろそろネットを張るのを待っている。そして、今年はずいぶん遅れていた『ふきのとう』が、ふっくらととして顔を出している。
・・・春はもうそこまでやって来ている。が、いやなスギ花粉も目の前に。
天気：晴れ
久しぶりに昼間は１０℃近くまでになり、みつばち達が一斉に、さざんかの花粉
を集めている。１３時半には、ファーストフラィングで無数のみつばちが舞っている。
母が亡くなって一年。姉夫婦、妹、娘等、近親者のみで一周忌の法要を自宅で勤める。昨日から、仏壇の内敷をしいて、仏花を活け、赤ローソクも準備した。朝から、火鉢に火を入れて、僧侶を待つ。午前１０時半、全員が参集したところで抹茶を振る舞い、読経がはじまり、約１時間強で終了する。僧侶は副住職で若く、脱サラで５年ほどになるが、一人前になられている。
昼には法要がおわり、外は暖かい風が流れている。
天気：晴れ
いつも、岩石頭の貴方には驚嘆しています。昨年、貴方は震災時の救援対応では会長としてのリーダーシップを全く発揮できなかった。楽天の三木谷社長やソフトバンクの孫社長の脱原発の提言にも聴く耳がなく、経団連として、エネルギーをどうするの？ 原発汚染は？ について、いつも無責任な発言ばかり続いている。昨日も、東電の経営について、『原発事故保障は国、政府でやれ、国からの支援で東電は自主再建を』と枝野経産大臣と対立。貴方の考え方の基本は、”既得権益の保守と株主の利益だけ”で、従業員や取引先、消費者（国民）は存在していない。貴方の仲間に、東電やオリンパスそして大王製紙があるのもうなずける。出身母体が消費者（国民）の生活など関係ない「住友化学」であるのも、一方面しか見えない根源かも知れない。
地方の独占企業の東電の経営支援に税金をつかう事に対して、日本中の国民が納得出来ると思っていると、お思いか？
くたくたになって、「日航」のように稲盛さんばかりにお願いするのではなく、仲間の会社を日本国民に胸を晴れる会社にして下さい。
天気：雨
石窯計画③～⑤で窯の構造は２層式が良いと決めていた。２層式は連続燃焼（追い炊き）が出来る事と、見栄えが良いからだ。図面上の機能的には、確かに２層式が良いのだが、実際は２層式はその機能が果たされていないことが判った。パンやピツァの専業仕様は別として、素人の窯で重要なのは、①如何に早く、石窯の石を熱くするか ②如何に長く、熱くした石の温度を保持するのか の２点である。石を４００度から５００度まで熱するには４時間も薪をたき続けなければならない。まして、下段から焼き床を熱するのはほぼ不可能だ。構造的には窯の中の体積は許す限り、小さくする必要がある。パンやピツァの焼く面積をとるには、高さを低くするために２層などは考えられない。また、温度を保持するためには、熱くした石を冷たい空気にさらさない事のようだ。グルマンの石窯はドイツ製だが単層式で天井も低くしている。・・・再度、図面を引きなおそう。
天気：曇りのち雨
数日前に、通販で購入した『山頭火ラーメン』が届く。しかし、麺とスープしか入っていない。ラーメンの命は麺とスープだから、これで良いのだが、長男がトッピングを作ることになった。チャーシューと味たまごとメンマだ。チャーシューはスーパーに大規格がなかったために、豚ばらと豚ロースと２種類を作る。写真の大きい方が豚バラ、小さい方が豚ロースだが、薄く切るのが難しくハムのようになってしまう。プロはどうしてあんなに薄く切れるのか不思議だが、ま～あ厚い方が良いか。味たまごも結構よく味がのっている。メンマは九州の妻の実家から送ってきた乾燥竹の子をもどして、味付けをする。最後に自家製のカリカリ梅をのせる。・・・通販で購入した麺とスープは１食￥２５０だが、出来た山頭火ラーメンは１食￥１０００です。
天気：晴れ時々曇り
「大正琴」はこの地での開発だとは驚いた。大正元年と言う事で、１００周年としての演奏会が開かれたが、演奏している人も”大正”のようだ。
私も単純なもので、昨夜、ＴＶの番組で手打ち蕎麦、手打ちうどんを打っている見て、早速、うどんを打つ事になった。蕎麦は数知れぬほど打っているが、うどんを打つのは３回目だ。強力粉１５０ｇ、薄力粉１５０ｇに塩３．３ｇを加えて、水は２０度にして１３０ｍｌで、鉢の中で混ぜて煉る。まとまったら、ジッパー付きの厚手のビニール袋に入れて、１５回折りたたみながら足踏みをする。すこし、水分が少なく生地が堅い。１０ｍｌの水を加えて練り直し、足踏みを１５回し直す。麺棒であつさ２ｍｍ程にのして、３枚の屏風折りをする。そば切り包丁で切る。沸騰したお湯で約１０分間茹でて、水でしめて、妻が作った昆布と花かつをの本格出汁で「きつねうどん」で頂く。・・・美味しいがこしが弱い。どうも塩分が１％では弱く、４～５％が必要のようだ。
天気：晴れ時々曇り
私の茶道は裏千家で、風炉で薄茶をたてる。膝の調子が良くなくて正座がきつく、お客様を迎えてのお手前は難しいが、自分のためや家族の抹茶では、あぐらでもゴメンだ。抹茶茶碗も沢山あるが、祖父の代から使っている茶碗をよく使う。最近は、ご飯茶碗のような丸い形の背の高い 大きな茶碗が多いが、祖父の時代は背の低い小ぶりの抹茶茶碗が主流であったようだ。前者と違って、茶碗の底が広く、お手前の茶せんは大きく動かす。しかし、両手の中に入って、お茶を服しやすい抹茶茶碗だ。
上薬の水色がきれいだが、何焼きだか解らない。裏を見ると、銘が入っているが、当用漢字でなく読むことが出来ない。・・・誰か 学のある方で読めるたら教えてください。また、何焼きだかも教えてください。
（下の写真を拡大すると、銘がこうだいの中に入っています）
天気：晴れ時々曇り
レモンの苗を購入してまる４年経過して、今年は２０数個収穫できそうだ。スーパーで売っているレモンに比べると、かなり大きく表面はごつごつとしているが、無農薬・有機で利用価値は高い。当然、天然酵母の材料として、又、レモンドリンク、そして牛乳と合わせてカッテージチーズを作りレモンケーキを作るのも良い。
今日はレモンピールとレモンジャムを作る。レモンジャムは苦味を完全に取り除くのがポイントだ。皮は白い筋を完全に取り１ミリに薄切りして、湯こぼしを４回、そして水にさらす。実は袋も取り除く。砂糖は４０％、ハチミツ大１で、水はなしで煮詰めてゆく。そうそう、ペクチンは皮の白い部分を茶袋に入れて、同時に煮るが苦味が出ないよう８分ほどで取り出したほうが良い。これで充分なペクチンが確保できる。焦がさないように約２０分で、完成。・・・苦味がなく、甘く すっぱい味のジャムが美味しい。
天気：曇り（風強く寒い）
寒波が南下して、日本中が氷点下の寒さにブル、ブル！雪や雪崩、そして、屋根から落ちてきた雪で、かまくら作り中の雪で、雪下ろし中に落下したりして犠牲者がでている。この寒さでか、日本列島もブル、ブルと震えている。
東日本大震災以降、日本中の各地で、記録されている震度１以上の地震は、なんと６３００回以上となっている。ＴＶで「地震速報」「地震情報」として流れるテロップは１日何度もある。震災後は三陸沖、茨城沖が多かったが、最近は北海道から北信越、長野、富士山、伊豆、和歌山、熊本、宮崎沖、奄美、沖縄と、まさに日本中で地震が起こっている。昨夜も佐渡で震度５強の地震があり、その後は三陸沖、奄美、宮崎、伊豆、青森、熊本、千葉などでも起きている。地震の少ない欧州などでは信じられないと思う。
東海地震、東南海地震も怖いが、信越地方と４年以内７０％の確率と言われる首都圏直下地震はもっと怖い。
天気：曇り（寒くなるゾ～）
午後から寒い西風が吹き、粉雪が待っている。明日は雪か。
東京都副知事や埼玉県知事が、東電の電気料金の値上げを反対してる。利害関係のない私たちから見ると、無責任さばかりが感じられる。そもそも福島原発事故にしても、他のエリアより関係は深く、無責任ではおられないはず。まして、いままで他の電力会社より料金が安く、世界に類がないほど、欲求のまま無尽蔵に電力を消費してきた事の反省もあるはず。もちろん、東電の資産等への疑念や、料金設定の総原価方式にも問題があるが、原子力から火力になれば、料金が上がるのは当たり前だ。この際、上がった料金分だけ消費量を減らす節電をして、東電の企業努力は、福島原発の廃炉や、福島住民の保障にあてるべきだと思うのだが、いかが。
天気：曇り
昨日もパンを作るも、水分が多く生地の温度も上がらなく、一次発酵も５時間経過しても満足できる状態でなかった。最終的に焼いても生地が堅い。酵母は自家製のイヨカン酵母、塩分２．３％、加水量は７０％で手ごねをした。問題は湿度だ。暖かい雨で暖房もなく、湿度は１００％に近い。加水量は、湿度、気温、塩、粉の水分含有量などで違ってくる。手打ち蕎麦は塩を加えない為に、湿度が重要で湿度１０％で水分１％を増減させる。６０％基準で、昨日では４％減の加水量となる。パン生地はどうだろうか？
本日のリベンジは加水量を３％減で水温２０度で実施する。すると、生地温度も２６度を確保して、一次発酵は４時間で順調。天然酵母の生地は酵母の力が弱いため、大事に大事に扱う。オーブンの天板にピツァ・ストーンを置きスチームをきかし、２５０度で予熱を取って３０分間焼く。・・美味しそうなパンが完成したが、塩分も加水量も大事だ。
天気：雨
昨日の続きで、グルマンのパンランチを！
パンの森で、フランスのアルザス地方のパン工房をイメージしたと言われるアトリエでランチを取る。オーナーが焼いている石窯の隣にある、パン教室などで使っている部屋で、日曜日限定のカフェだ。メニュはスープ付きの、①エビとアボガドのベーグルサンド②パストラミのオープンサンド。そして２月末までの限定でチーズフォンデュだ。副素材もおいしいが、メインのパンが美味しいから、絶品だ。昨日も、そうであったが、売り切れゴメンだから、要注意。
＊なお、チーズフォンデュは、たっぷりの２人前で￥１５００です。
天気：曇り
石窯の見学のために、知り合いの方の紹介で岐阜県垂井町にある『ＧＵＲＵＭＡＮ・ＶＩＴＡＬ』の本店を訪れる。３つのブランドを持ち、学校給食パンは「マルセ」、ポピュラーなパン「グルマン」、そして、天然酵母の石窯パン「ヴィタル」だ。垂水本店では、この３つのコンセプトのパンが大きな敷地の森の中のパン工房で、作られている。
店に着くと、その１つである石窯パン工房で、オーナーが石窯の前でパン生地を形成して焼こうとしている。来店されるお客と話しながら、有機の枝付きレーズン入りのフランスパンを作ると言う。薪を入れて４時間ほどかけて暖めた窯は３５０度を越えている。火種を窯の奥にやりモップで焼き床をふき、『ちょっと、熱いかな』と言いながら、生地を入れる。３２０度で約１６分間焼く。次は、彼が最も自信があるベーグルだ。窯から取ってちょっと試食、さすが、美味い。一ミリ弱の外の皮はカリッと香ばしく、その内はしっとりとこしがある。
窯は５基ともドイツ製で、規模も大きく営業用であるが、パンを目の前で焼く喜びはよい瞬間である。
＊
この石窯のアトリエには日曜日限定のカフェがあり、フランスパンのチーズフォンデュやべーグルサンドはお勧めのメニュです。
天気：晴れ時々曇り
朝８時の花火でさくらが驚いて小震いている。国府宮のはだか祭りは地元稲沢市では小・中学校は休校となる。この寒い午前中から、下帯姿の子ども達が市内を歩きながら神社まで笹を奉納する。
午後には無垢姿の神男（３４）が参道に飛び出し、待ち構えていた１万人以上のはだか男とせめぎあう。神男の周りには警護するはだか男、そして神男にふれて難を振り払おうとする裸男がもみ合う。もみ合いの熱で火傷しない様にかけられる神水も、すぐに湯煙となる。例年、神男は身を守る為に数百万円をつかって裸で警護を頼んだり、影武者を使ったり、社殿の近くで出たりするが、今年は神男が若いのか、早くに出たようだ。最後には社殿の上から裸男が群衆に飛び込み、神男を掴み上げる。この後神男は、深夜３時に神事を終え、土餅（難）を背負って神殿から追い出される。
たしか昔から、裸男になれるのは、市内の指定された宿（やど）からだけで、一般の人は裸になれなかったはずだ。が、あの公約違反の”愛知県知事”が、何故か裸に。・・・難が多いのか？
天気：晴れ時々雪
未明の最低気温は何と、マイナス６℃、９時ごろでもマイナス３度であった。あまりの寒さに手火鉢に炭を入れる。
こんなに寒くて、本当にミツバチ達は大丈夫なのか。冬場は月一回の巣箱の清掃をかねて、巣箱の内部を覗いて見る。巣箱の清掃は、スムシが活動を始める３月ごろからは週１回ほど実施するが、今年２回目だ。
巣箱の入り口はミツバチは１匹もいなく静かだ。扉をあけると、３匹の警戒ハチがさっそく威嚇をしながら、体の周りを飛び始める。刺激をしないように底板をはずし、かきだし棒で巣箱の中の黄色の糞、たべかす、花粉をかきだして清掃をする。そして、手鏡を扉の入り口からソゥ～と差込んで上部を写してみる。黒いミツバチの固まりが見られる。中の桟の位置から推定すると、巣の大きさもミツバチの数も１２月とは変わっていない。まずはひと安心！ミツバチと春が来るのを待つとしよう。
＊ミツバチの固まりを見ても大丈夫の方は、写真を拡大をして下さい。右下の黄色の巣が見られる。長さ３０ｃｍの巣が多分７枚、天井から釣り下がっている。
天気：雪のち晴れ時々雪
寒さで目が覚める。外を見ると雪が！各地で豪雪の情報が流れているが、この地でも約２０ｃｍの積雪だ。しかし、粉雪が積もったようでさらさらと軽い。
おにくるみと自家製オレンジピールのパンを作る。生地は基本の、フランスパン用小麦粉に塩だけだ。デコポンの天然酵母の元種を１５０ｇ入れて、手ごねで生地を作る。おにくるみとオレンジピールをたっぷり入れて、一次発酵は５時間だ。ベンチタイムは１時間、仕上げ発酵も１時間。最後に焼くのは、２５０度で２０分。ゆっくりと、９時間の工程だ。
味は・・くるみとオレンジピールが口の中で交互にやって来る、香ばしい小麦粉の香りも追いかけてくる。美味しい！ しかし、気泡が心持ち小さく、酵母の力がちょっと弱いかも知れない。
天気：晴れ時々みぞれ
今晩から今季最も寒くなるらしい。最低マイナス２℃最高２℃で雪が降る予報が出ている。ブルッ、ブルッ！
石窯で薪を燃やして天然酵母のパンを作っているパン屋さんがある。広島の「ドリアン」で、有名なのは”渋皮煮のカンパーニュ”だ。この地にも「ダーシェンカ」と言う店がある。本店は三河の幸田にあるが、名古屋市内にも店がある。ＪＲ南大高の駅近くにあるそうだから、一度行ってみよう。そこで扱うパンは自家製の天然酵母が使われる。いちご、ウメ、りんご、トマト、イヨカン、八朔等で天然酵母が作られているが、極力、無農薬でオーガニックの果物を選んでいるという。
我が家の、今の天然酵母はデコポンだ。１月２５日に仕込んで、３０日に出来上がった液種に、同量の強力粉を加える。発砲スチロール箱で温度管理をして、２日目で元種が出来たが、前のりんごに比べると弱い。
天気：雨のち晴れ
