アプリコットジャムを作る

 天気：曇り
午前中は妻と石窯の薪用の木（百日紅）を軽トラで運ぶ。雨が降る前にと、昼ごはんも食べずに２往復。これが乾燥されれば当分の間はＯＫだろう。
果樹園に行き、アプリコット（杏）を約５０個、収穫する。今年は冬から枝にカイガラムシが付き、出来が悪いと予想していたが、まずまずの収穫だ。近くのおじさんが果樹園に来て、「杏は味が無く　美味しくないので、誰も食べないので倒してしまった」と言っていた。・・・ほっといてくれ～！
確かに味は薄いが、利用方法はいろいろ。昨年は杏酒、杏ジャム、種から杏仁をとって杏仁豆腐を使った。酒は未だ熟成中のため、今年はジャムをメインで作る。よく洗い、水気をふき取った杏にナイフで切れ目を入れ、手でひねるように割る。杏１ｋｇにグラニュー糖６００ｇをボールに入れてひと晩置く。水分が出てきたら、果肉と果汁に分けて、果汁だけでとろみがでるまで煮詰める。果肉を加えて アクを取りながら、さらに煮詰める。全体がとろりしたら種だけを取り出す。・・・甘すっぱい美味しいジャムの出来上がり。そうそう、種はトンカチで割って、中から白い杏仁を取り出す。杏仁豆腐を作る時、アーモンドエッセンスを代用するが、本物は香りが違う。