くり

天気：曇り
栗をいただいた。我が家の果樹園では２粒だが、知人宅にはかなり大きい栗の木が６本もあり、今は落下のピークだという。
ちょっと粒は小さいが、新鮮だ。早速その中でも大きそうな６粒を選んで、天然酵母に。鬼皮だけを剥いて、保存瓶に入れて 水を注ぐ。気温が低くなってきた為に、発砲スチロールＢＯＸで保温をする。
残りは、渋皮煮を作ろうと、現在も調理中。とにかく時間が掛かる。お昼にスタートして、出来上がるのは明日になるだろう。
まず沸騰したお湯につけて３０分間放置してから、柔らかくなった鬼皮を剥く。（渋皮に傷つけないよう）　多目の水と重曹を入れた鍋で煮て、沸騰したら弱火で１５分。鍋を下ろして水で晒しながら、優しく親指で筋を取る。再度、水、重曹で２０分煮込んでアクを取る。水で晒して、次は重曹なしで２０分煮込んで２回湯こぼしをする。８００ｃｃの水と砂糖２００ｇを鍋に入れて沸騰してから、栗をそっと入れて弱火で３０分間煮込む。火を止め、１時間以上鍋のまま放置して冷ます。一方で水５００ｇに砂糖３５０ｇを入れ沸騰させてシロップを作る。冷えた栗を再度沸騰させてから、シロップを３回以上に分けて加えて、弱火でとろとろと３時間かけて煮込む。（写真下）火を止めて半日をかけて冷ます。・・・こんなややこしく面倒な調理はなかなか大変だが、渋皮煮が丸ごと入ったカンパーニュが食べたいからだ。(２０１０/１０/５を参照）