栗の酵母＆手前味噌

天気：朝雨のち曇り
１０日ほど前から栗の天然酵母を仕込んだが、いっこうに変化がなく酵母が出来ない。鬼皮を剥き渋皮のまま浸水したが、どうも違うようだ。あきらめて、信州中川村で購入した国光りんごで酵母を作る事にした。

手前味噌が美味しい。市販の味噌とは異なる。が、どこが違うのか？
市販の味噌は１ｋｇ￥２５０前後で、安売りの特売では￥９８で販売されている。自家製味噌を作ると、麹がｋｇ￥８８０で　大豆がｋｇ￥７００（我が家の場合は自家製の無農薬・有機）で　塩が３００ｇ￥６７だけ材料だが、約３，５ｋｇのこうじ味噌が出来る。つまり、１ｋｇあたり４７０円の材料費がかかる。鈴木こうじ店の販売している味噌が１ｋｇあたり￥５８０であるのも理解できる。自家製味噌は麹と大豆と塩だけで作れるのに、市販の味噌は何であんないろんな材料がいるのだろ。
昨年は上記の２倍の数量の材料で約７ｋｇのこうじ味噌が出来たが、多分、半年分だろう。そして、１１月上旬には、また味噌をつくる予定だ。