石窯パン１２回目：雨

天気：雨
未明からかなり量の多い雨が降っている。毎週土曜日に焼いていたが、雨の日のパン屋さんに戻った。
午前中にパンの生地を作り、１２時５０分着火。しかし、なかなか火がつかない。石窯のレンガが冷え切っているからだが、今日は湿気が多く、薪までが湿気を持っている。とっておきの乾燥した割り木で種火を作って、少しづつ火を大きくする。着火は２０分もかかった。石窯の温度を３４０度にするのに、８５分といつもより１０分長い。
今日のパンは、食パンがプルマン、レーズン食パン、紅茶のパン、そして、バタール、渋皮煮入りカンパーニュ、くるみパンで～す。ところが、全てのパンの色が白い。パンの底は焼けているのに。焼く時間はいつもより長い。どうも、天井のレンガが充分熱くなっていなかったのか、冷えるのがいつもより早かったかだ。・・・雨の日の注意ポイントだ。