手うちうどん

天気：晴れ

２日前に作ったうどん玉（生地）を冷蔵庫から出す。う～ん、いい感じ！。

再度、厚手のビニール袋に入れて足踏みをして、ほぼ３０センチの円形にする。次に麺台の上で、麺棒を使って延ばしてゆく。目標は厚さ２ミリ。蕎麦と違って、つなぎの強い小麦粉だから切れる心配がなく、力を入れてのす事が出来る。２本の麺棒を使って、生地を４０㎝四方で厚さ２ミリに延ばす。２つ折りの屏風折りにして、蕎麦包丁で、切る。蕎麦は１ミリ巾で切るが、今回は２ミリ巾で切る。弾力があり案外きりやすいが、切り口がくっつきやすい。

お湯を沸かして約７分間ゆでる。途中、ふきこぼれるのでビックリ水を注す。 冷水でしめて、ざるに上げると、透き通っためんは美味しいそう。早速、長男と私は「釜揚げうどん」食べる。熟成が２日採っている為、こしの中にもふわっとした食感がある。・・・讃岐うどんだ。

メインは「うどんすき」にする。『わ～！別物だわ！』と、妻のひとこと。