天然酵母：大豆＆うどん玉

天気：雨
明日の気温予想は最低６度、最高１１℃と初冬の寒さ。天然酵母は、大小２個のハッポー箱のなかに 電気あんかを入れて、２５℃に定温管理されている。今年収穫した無農薬・有機の大豆で天然酵母をつくる実験にトライアルする。２４日にセットして、糖分の補充の為、少量の砂糖を加えた。３日目にして発酵が始まり、上部に無数の気泡が発生した。もう１日おいて、元だねを作ろう。
午後も雨が降りつづく。手うちうどんを作ることにしよう。中力粉がない為、フランスパン粉を使う。５～６人前と言う事で、小麦粉５００ｇをふるいにかけて、塩水（水２４０ｇに沖縄産荒塩２３ｇ）を３回に分けて加水する。蕎麦の捏ね鉢で練りまとめ、３０分間冷蔵庫でベンチタイム。厚手のビ二ール袋に入れて、足ふみをする。足ふみで平らにしてロール巻き、そしてまた足ふみ・・・１６回くり返す。そば玉のように、菊練りをして砲弾型にしてから、鏡餅形にする。保存袋に入れて、冷蔵庫で熟成する。・・・３日ほど熟成予定。