いも羊羹

天気：晴れ
結構食べているのだが、さつまいもがまだ残っている。紅金時を使って、いも羊羹を作る。
といっても、調理はいたって簡単です。皮を剥いた正味５００ｇのさつまいもを、３～５ｃｍほどに切って、竹串がよくささる程度まで蒸し器で蒸す。次に、暑いうちに漉し器でうら漉す。ひたすら、木べらで１時間ほどかけて、うら漉してゆく。 途中で少しづつ　全部で１００ｇの砂糖を加えてゆく。最後に１ｇの塩分を加えて、鍋に入れ弱火で、木べらで煉る。型に入れてラップをして隅々の空気を抜いて圧力を加える。冷蔵庫で冷やして出来上がり。切るときは、絹糸を使う。

＊栗の甘露煮をのせて、さあ　召し上がれ！