渋柿

天気：晴れ
屋敷の 周りに５本の柿の木がある。３本が次郎柿、１本が富有柿、１本が名前も判らない渋柿だ。
毎年、この渋柿でつるし柿を作る。１００年以上の樹齢のこの老木は、ここ２年は２６個、２５個の収穫と元気がなかった。が、暑い夏だったのに、今年は６０個の収穫となった。数個は柔らかくなっているのもあるが、よく頑張って実をつけてくれた。
　
気温も、湿度も低くなり、つるし柿を作る条件が整ってきた。雨が降ったり、湿度が高いと必ずカビが発生するのだ。皮を剥いてビニール紐で結び、沸騰した湯で約１分間煮沸し　外に吊るす。その後は２度焼酎で殺菌をする。

２週間ほど上手く干せれたら、４年ぶりに、柿の中に白餡を詰めて、鎌倉小町通りの「源吉兆庵」の『粋甘粛』を作ろう。（２００９：１２/２参照）