ベーグル

天気：曇り時々雨
最近の新聞の傑作川柳：『胸よりも　前に出るなと　腹に言う』　　"大正電機"の醗酵器のデビューだ。本日のメニューは、①りんごのリングぱん　１個　②パン・オ・ノワ　１６個　③レーズンベーグル　２０個　いずれもデラウェアの天然酵母だ。　一次醗酵から醗酵器を使うがさすが温度も安定（当り前だが）して、醗酵が早い。しかし、仕上醗酵が嬉しい。パン・オ・ノワは、９５ｇの生地が５倍ほどに大きく醗酵するのを見ると、仕上醗酵の重要性が理解できる。ベーグルは一次醗酵が短時間（１時間）の為、仕上醗酵でもあまり醗酵しない。ところで、ベーグルの味が分からない。ＪＲ高島屋のベーグルショップ、リーフウォークのベーグルショップ、スーパーで売っている￥１４０のベーグル、作り方が違うのか、どれも、味が異なる。今回はドライイースト２ｇを加えて１個５０ｇで分割した。妻は、いくつも出来ないが　１個９０ｇ分割の天然酵母１００％が美味しいと言う。