手造り豆腐

天気：曇り（寒い）
昨日はうどん作りだから、今日は豆腐つくり。別に、関係がある訳はないが。
昨年の秋に収穫した、無農薬・有機のの大豆が３・５ｋｇほどある。計画としては今年の秋に味噌を作るのに２ｋｇが必要で、残りは豆腐を作ることができる。豆腐には、一度に３００ｇを使うから数回は豆腐が出来る。
豆腐は、１昼夜　水に浸し（３倍ほどになる）、ミキサーにかけて「生ご」にする。水１３００ｍｌを加えて鍋で「生ご」を温める。ふあ～と泡をふくと、火を止め、泡が収まると弱火で８分煮込む。漉し袋にいれて、豆乳とおからに漉す。熱い、熱い。豆乳は少し冷まして、８０℃に温めて、火を止めてから「にがり」を入れる。３０分ほどで凝固したら、豆腐型に入れて重しをする。１時間後、水に浸して完成。
一方、おからの方は、１２０ｇで「おからハンバーグ」を作り、残りで「うに花」を作る。
・・・いや、本当に、物づくりは楽しく、美味しいのだ。