石窯パン６回目：窯に慣れる？

天気：雨のち晴れ
まだ、片目が不自由だ。言い訳にならないが、パンは定番の５種類。食パン２種、カンパニュー、バタール、それと、先日からはじめたバケットだ。
午前中に生地を作り１次発酵中にして、午後１３：３０に着火する。１４：４５は３００度になるが、仕上げ発酵中でタイミング悪い。再度薪をくべ、１５：２０には３４０度確認。温度を下げる。１５；４８にバケット、２７０度が適温だが、１分でこげる。２回目天板に載せて焼くも７分で炭状態。温度が高すぎたのか。少し間をおき温度を下げて、あとの４種類を焼く。プルマンは間を置いたせいで、今度は少し過発酵となる。レーズン食パンは、型の高さが高いため、どうしてもプルマンに比べると早い。

＊夕ご飯はビーフカレー と野菜の丸ごとオーブンだ。パンの後で再点火しないで、予熱だけで煮込む。カレーは肉と野菜を炒め、水を加えて窯に入れる。１７０度ほどでスタート、４５分煮込んで、ルーを入れ１時間　レンガの余熱だけで煮る。野菜（ミニかぼちゃ、ジャガイモ、玉ねぎ）を、鉄皿で丸ごと窯に入れる。３時間後かな。