ミニトマトからいちじくへ

天気：雨のち晴れ
昨日の６種のパンは、ミニトマトの天然酵母を使った。先々週に作って冷蔵庫で保管していたミニトマトの液種で、元種を作る。ミニトマトの酵母は元気で力強く、３日で保存瓶を溢れ出る。当然、パンに入れた酵母も元気で、またその配合比により発酵速度が異なる。パンを何種類も作る時は、焼くときの順序が変わることもある。
トマトの酵母は今回で使いきり、次はいちじくの天然酵母を使うことにした。今、石窯のパンは週に１回焼いているので、酵母（液種、元種）は１週間で作らなくてはならない。トマトは強くて１週間で出来たが、いちじくはどうだか。

＊いちじくは、近所のおばさんに頂いた赤い方を使う。白イチジクの方が圧倒的に糖度が高くて酵母には適しているが、今回はそのまま食べてしまったからだ。