石窯ぱん：梅雨時のパン

天気：雨
当然だが、外気温が高いと窯の温度も早く上昇する。冬場は１時間１５分ほどかかっていたが、１時間で３５０度になる。しかし、湿度が９０％を越えていると、なかなか火のつきが悪い。一旦３５０度まで上げてから置き火のままで、ダンパーを閉じて温度を２７０度まで下げるのだが、１時間以上経ってもなかなか下がらない。一方で生地のほうは、気温や湿度が高い為に仕上げ発酵が早くすすみ、調整が難しい。特にフランスパンは、しっかりとした仕上げ発酵が必要で、また発酵したままですぐに窯に入れ高温で焼きたいので、タイミングが難しい。今日は、１９分間じっくり焼く。直火でなく予熱の遠赤外線で焼くので色は白いが、表面はカリカリと香ばしい（写真中）。
食パンの１．５斤の型が３個あるが、次女が父の日のプレゼントに、食パンの型を送ってくれた。その裏には、毎回この型で自分の分の食パンを焼いて欲しいとの気持ちがあるようだ。賢いプレゼントだ。プルマンに使っているアルタイトの型だが、小麦粉をもう３０ｇほど増やしたほうが良いかもしれない（写真下）。